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[甜品烘焙] 诱人的蛋糕 [复制链接]

老农夫

白金靴族

发表于 2026-4-26 20:36 |显示全部楼层

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今天做的慕斯蛋糕。

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astina	+ 6	你太有才了
flowerhuang	+ 4	你太有才了
richw	+ 6	你太有才了

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走过单行道

皮靴族

发表于 2026-4-27 09:21 来自手机 |显示全部楼层

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这么平整，太漂亮了

aiwen

金靴族

发表于 2026-4-28 06:14 |显示全部楼层

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漂亮！

胡须康

版主

发表于 2026-4-28 13:16 |显示全部楼层

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非常诱人

老农夫

白金靴族

发表于 2026-4-28 19:28 |显示全部楼层

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走过单行道发表于 2026-4-27 09:21
这么平整，太漂亮了

自己吃就没有去装饰，要装饰下就更漂亮了。

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参与人数 1	积分 +12	收起理由
franklee303	+ 12

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老农夫

白金靴族

发表于 2026-4-28 19:28 |显示全部楼层

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走过单行道发表于 2026-4-27 09:21
这么平整，太漂亮了

谢谢！

老农夫

白金靴族

发表于 2026-4-28 19:29 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2026-4-28 06:14
漂亮！

谢谢！

richw

银靴族

发表于 2026-4-28 20:50 来自手机 |显示全部楼层

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真漂亮！

flowerhuang

皮靴族

发表于 2026-4-29 09:23 |显示全部楼层

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手残党看的口水直流！

Yingzi6203

银靴族

发表于 2026-4-29 10:22 来自手机 |显示全部楼层

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怎么能做的这么美丽、倒影清晰、工艺品一样、咋舍得吃啊:)

老农夫

白金靴族

发表于 2026-4-29 12:12 |显示全部楼层

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Yingzi6203 发表于 2026-4-29 10:22
怎么能做的这么美丽、倒影清晰、工艺品一样、咋舍得吃啊:)

查些资料照着细心多做几次就熟了，其实并不复杂，就是工序多挺花时间的。

astina

管理员

发表于 2026-4-29 12:24 |显示全部楼层

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Yingzi6203 发表于 2026-4-29 10:22
怎么能做的这么美丽、倒影清晰、工艺品一样、咋舍得吃啊:)

对我的感想就是不舍得吃啊

于无声处听惊雷

Kangkang123

木屐族

发表于 2026-4-29 13:01 来自手机 |显示全部楼层

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好厉害，看起来太可口啦，改天我要试试自己做！

大黑天

铜靴族

发表于 2026-5-15 11:39 |显示全部楼层

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镜面巧克力，这个手艺专业！

viviancn

版主

发表于 2026-5-17 16:55 来自手机 |显示全部楼层

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这镜面真漂亮！求做法

老农夫

白金靴族

发表于 2026-5-17 17:54 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2026-5-17 16:55
这镜面真漂亮！求做法

蛋糕表面18x18cm。

40克糖
60克水
10克可可粉
放入小小锅里煮开。

3克泽利粉(gelatine)加15克的开水融化后倒入小锅内。

通过滤网倒入量杯
当温度降至30-35度时倒入蛋糕的表面
放入冰箱30钟就可以了。

过滤网要细表面才亮。

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viviancn

版主

发表于 2026-5-17 17:59 来自手机 |显示全部楼层

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老农夫发表于 2026-5-17 17:54
蛋糕表面18x18cm。

40克糖

谢谢。蛋糕胚有配方吗？

老农夫

白金靴族

发表于 2026-5-17 20:21 |显示全部楼层

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本帖最后由老农夫于 2026-5-18 22:05 编辑

蛋糕底层、中间层。

A.
溶化巧克力
25g Dark Chocolate
10g Unsalt butter
20g Heavy cream

B
打蛋黄
2 Yolk
8g Sugar
pinch of salt
3ml vanilla extract

C
打发蛋白
2 Egg white 可以加些柠檬汁
40g Sugar 分3次加入

D
40g Almond powdar
5g corn starch
10g cocoa power
1/4 tsp Baking powder

将A 倒入B，将D过筛加入B混合
将C打好的蛋白分批其混合
倒入20CM的方形考盆。
、
预热考箱170度，然后调至160度烤25分钟。
凉后裁剪成19CM放入19CM的方形模具，上面就可以倒入一层慕斯了，然后放入冰箱，经过3个小时再放入一层不同风味的慕斯，然后再放入冰箱等3个小时后就可倒入境面巧克力了。

为了好看再将19CM蛋糕的边裁成18CM
做这个蛋糕要头尾7个小时，要有耐心啊!

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