给还在奋战油条的同学一点信心-成功（31/07有新配方）

summerlover

做油条的血泪史就不表了， 最近不是闲的厉害嘛， 那就干脆再挑战一下油条呗。

油管上看了很多视频，小高姐的试了失败。最后选定下面这个， 因为成品看起来非常不错， 不象有的根本没发出来。

https://www.youtube.com/watch?v=PnQ7VEsqhlY
配方表：
中筋面粉: 200克
泡打粉: 4.5克-6克，如果泡打粉接近过期，可以适当加大用量。
食用小苏打: 1克，可加可不加 ，加了口感更好些
盐: 2-3克
油15克
水: 113克，可适当的加减

上面视频里的步骤我是有改动的。视频给大家一个参考。 具体步骤可参考我的制作要点来操作 。

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31/07更新配方
这个配方试了一下， 也不错 ，加了鸡蛋。

250克中筋面粉
2克盐
小苏打2 克
8克泡打粉（用量为面粉3%）
冰水115ML加入柠檬汁或白醋
蛋液20克(蛋液量太多影响口感）
20克油

做法相同，揣面，饧15分钟后，每隔15分钟揣面一次，共三次；，擀成长方形， 再卷起来， 卷成一个长形。冰箱放8小时以上。
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RECIPE我做了改动， 试了几次， 我把牛奶删了， 因为根本对口感和蓬发没有影响， 换了15克的油，水用冰水， 揉面的时候，把泡打粉先融化在水里，盐的用量我调低了， 原配方用了3.5克， way tooo salty.放冰箱前也不要抹油。
制作要点：
1， 用冰水，油拌在干面粉里， 先搅拌一下。
2，泡打粉和小苏打放水里， 然后揉面，或者也可以拌在面粉里。我用的时eBay上买的安琪双效泡打粉， 效果不错。 有条件的同学可以某宝买了背过来。提醒一点的是， 之前做油条一直失败， 偶尔发现泡打粉过期了， 所以记得如果你炸不出好油条， 看看你的泡打粉过期了没。
3， 冬天， 可以不放冰箱。第二天省了回温的时间。回温要1-2小时。从和面到最后炸制在12小时内完成。时间长了泡打粉会失效， 面团湿度会变大。
4，不要放牛奶和鸡蛋， 要放也是少量， 因为蛋白质会阻止蓬发。
5，揉面。用对叠的揣面方式， 每15分钟揣一次， 一共3次。每次揣2分钟左右。
6， 油温， 160度左右就可以炸了， 油温达到160度以后， 转中小火， 这点非常重要， 我试过保持油温在180度炸， 油条外面很快焦了， 但是里面根本没发出来， 炸出来的就是棍子。在炸的过程中要调节火候， 如果觉得温度低了， 就稍稍调高一点。 总之， 油温对油条分蓬发非常重要，中小火慢慢炸更有利于油条的蓬发。
7，补充一点，水的用量可在113克左右， 因为不同的面粉湿度不同， 我每次加113克水左右就够了， 面团揉好后的最佳状态时不粘手， 但是时湿的， 不是太干的状态。 太干或者太湿， 在把两块剂子压在一起的是， 就会出现压得太紧或者太送， 这都不利于最后炸制时得蓬发。
8，坯子的大小也会影响最后的成品。我200克面粉炸了5根，坯子差不多2CM宽， 1CM厚， 太薄太小的坯子炸出来的油条也会瘦小。最后入油锅前要拉扯坯子到2倍长， 一入锅它会回缩的。

这个方子我已经做了快10次了，每次都很成功。 分享给爱油条的各位 ， 拿走不谢！！！

24/06/2020更新
图片下面两张， 底下有桌布垫的是24号炸的。
今天在家， 又炸了。非常蓬松。
昨晚吃完晚饭， 准备了面团， 记得手一抖，泡打粉抖到了近6克，忘了抖小苏打， 水最后稍稍留了一点点。整理好面团放冰箱。
今早9点起来， 拿出来回温， 到中午一点左右开炸。 貌似没加小苏打口感更好。

静好如初

棒棒哒~沙发

kkkkkk2017

不错哦 点赞

Salala

我要照你的方子试试

summerlover

Salala 发表于 2020-6-19 15:32
我要照你的方子试试

记得配方按照我发的， 视频里她抹油之后放冰箱的， 我没抹。面团不会太粘就不需要抹油。 祝你成功， 我儿子最近油条吃得可欢啦。 有啥问题随时问我。

lilyting

你这油条的卖相太好了，方子收了过几天试做下，希望成功。

cyttt

楼主面粉用的哪个？

gaddafi

楼主的油条看起来发的真的不错。
感觉在这边怎么都炸不出在国内吃的那种松松软软的大油条，网上很多方子炸出来都是酥型的。

windfall

cowboy2058

这油条一看就很正宗

summerlover

cyttt 发表于 2020-6-19 16:35
楼主面粉用的哪个？

就超市的plain flour，中筋

summerlover

gaddafi 发表于 2020-6-19 16:41
楼主的油条看起来发的真的不错。
感觉在这边怎么都炸不出在国内吃的那种松松软软的大油条，网上很多方子炸 ...

那就试试吧

rasputin

网上看见加牛奶鸡蛋的油条方子就觉得很滑稽，感谢楼主

summerlover

rasputin 发表于 2020-6-19 17:07
网上看见加牛奶鸡蛋的油条方子就觉得很滑稽，感谢楼主

我也受骗了很多年。 现在发现油管上的很多管主就是为了挣钱吧， 有的用酵母， 加牛奶鸡蛋的， 最后的成品完全都是没发出来的样子。

txyz

楼主做得太好了

summerlover

txyz 发表于 2020-6-19 17:12
楼主做得太好了

史无前例的成功， 前面扔了N斤面粉。 我就不信了， 我炸不出油条。

香草蝴蝶

泡打粉是 baking powder ,  小苏打是什么？ 另外你200克面粉里放多少泡打粉和小苏打？

summerlover

香草蝴蝶 发表于 2020-6-19 17:16
泡打粉是 baking powder ,  小苏打是什么？ 另外你200克面粉里放多少泡打粉和小苏打？ ...

bi-card soda(baking soda),顶楼里有用量啊，泡打4-5克， 小苏打1-2克。 就是你手一抖， 抖在那个范围里都可以

gaddafi

summerlover 发表于 2020-6-19 17:03
那就试试吧

这个周末还真得试试

Hong606

谢谢啦。

summerlover

Hong606 发表于 2020-6-19 18:10
谢谢啦。

不用谢，祝你成功 。 今天没分了， 改天补上

tdbrothers

感谢分享

stmimi

超级的蓬松，棒！！

y15012767779

超级棒

自游自在

我一定要鼓起勇气用LZ的方子再试一次

harbridge

改写血泪史了，现在是胜利史

tinaking666999

从来没做成功过，鼓起勇气用楼主的方子再试一次。

summerlover

自游自在 发表于 2020-6-19 18:45
我一定要鼓起勇气用LZ的方子再试一次

再试多一次吧， 会有惊喜的。 我第一试那个方子的时候也不是特别好， 自己琢磨， 调整， 按照我的制作要点尝试， 你会成功的。

summerlover

tinaking666999 发表于 2020-6-19 19:14
从来没做成功过，鼓起勇气用楼主的方子再试一次。

我也一样， 但是我成功了， 你也可以的， 仔细琢磨我的制作要点， 其实做成功油条说简单也简单， 就那么几个成分， 说难也难， 做的过程中稍有些闪失也会失败。祝你成功。

summerlover

harbridge 发表于 2020-6-19 19:02
改写血泪史了，现在是胜利史

么错么错啊。 现在想起来就炸几根吃吃， 很方便。