新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 五本书 (2013-9-6) absent11 · 因为春天——宏图细绘周日的brunch party(顺便跟大家分享下凝凝是怎么在家准备午餐会滴)蛋糕方子补完 (2011-9-19) feicunzic
· [虎妞厨房之—— Catering] 第一次参与的Catering Services (2010-10-2) Tiger_Karen · 悉尼市政厅 (2010-7-11) jmms_smmj
Advertisement
Advertisement
查看: 1770|回复: 11

[面食面点] 求助会做馒头的同学 [复制链接]

发表于 2009-6-2 13:13 |显示全部楼层
此文章由 似是故人来 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 似是故人来 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
以前一直以为做了馒头应该用烧滚的水蒸,但是刚刚看到“精华好帖回顾”里的游来游去的一个帖子说“PS. 记得从冷水开始蒸 这样酵母受热啊 自然膨胀起来 否则容易僵僵的”。
还有说是“加酵母的时候 水一定是凉的”,我同学以前教我是温水把酵母花开的。
一心要把馒头做好的我得请教有经验的前辈们了,另外怎么才能让馒头更白一点啊?
谢谢
Advertisement
Advertisement

发表于 2009-6-2 13:20 |显示全部楼层
此文章由 仰望星空 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 仰望星空 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做好的时候冷水蒸

和面时用温水化酵母

馒头要白,买很白的面粉吧,我没经验.

发表于 2009-6-2 14:01 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
面发的好就会白

蒸我是用冷水的

发表于 2009-6-2 16:21 |显示全部楼层
此文章由 似是故人来 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 似是故人来 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢塔妈和阿斯,这下我应该做的更好了

发表于 2009-6-2 16:24 |显示全部楼层
此文章由 y12345678 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 y12345678 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
随便了,有了AS拍面包机,做啥都不会失败

发表于 2009-6-2 16:54 |显示全部楼层
此文章由 涵妈妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 涵妈妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
面揉的好的话,馒头会白一些。
Advertisement
Advertisement

发表于 2009-6-2 18:53 |显示全部楼层
此文章由 chinara 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chinara 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
馒头揉好后,最好放案板上醒一会,类似二次发酵吧。这样不容易蒸出瘪馒头。。。

发表于 2009-6-2 19:11 |显示全部楼层
此文章由 tritri 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tritri 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
二次发酵很重要, 通常要让面"醒"一下. 我也是用冷水蒸馒头的.
另外就是不要用SELF RAISING FLOUR, 蒸出的馍发黄, 还有碱味.

发表于 2009-6-2 19:21 |显示全部楼层
此文章由 suosuo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 suosuo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我用寇丝的普通粉,加发酵粉,加少量泡打粉,加糖,加水,和面,醒面,再揉一下造型,醒面10分钟,上锅冷水,出来的满头又大又软又白.我也感觉很奇怪,以前没加糖的时候似乎没有这么白.

发表于 2009-6-3 09:36 |显示全部楼层
此文章由 似是故人来 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 似是故人来 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 y12345678 于 2009-6-2 15:24 发表
随便了,有了AS拍面包机,做啥都不会失败


广告做的好,不如阿斯牌面包机好(paopaobing(77))

发表于 2009-6-4 16:38 |显示全部楼层
此文章由 adore 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 adore 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加牛奶和面,蒸出来的馒头会白一些
Advertisement
Advertisement
头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2009-6-7 23:12 |显示全部楼层
此文章由 sarah93521 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sarah93521 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我用温牛奶加少许糖和面,面发好了,我再揉好,再发一次

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部