应邀首次尝试牛舌饼------非常成功（多图详解）

binfen99

上次做桃酥的时候，和John同学回顾小时候的点心匣子的时候说到牛舌饼，还收了订金。得，赶鸭子上架，试做一下吧。找方子，看视频。还好不难，做完馅料我就知道今天这个饼肯定成功啦！
大家看成品：
皮酥，馅美味呀！

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-3-13 17:12 编辑 ]

binfen99

酥皮：
油皮=200g面+100g水+50g油  做好后用保鲜膜包上放冰箱
油酥=100g面+50g油

binfen99

馅料：
A、我用了1cup 面粉，炒熟或放烤箱烤熟（我是烤的180度，大概15分钟，烤至微黄）

B、半杯白糖，半勺盐，2/3杯肉松，大半勺的花椒粉，1/3杯油，一小把芝麻，一大勺花生酱----拌匀

binfen99

A 烤好后筛入B 拌匀----馅料就调好啦。做到这里，我就知道，今天这饼一点成功啦！为啥？因为馅的味道太正了，正是我爱吃的咸甜口儿，有点椒盐的味道，加再上肉松的香。

binfen99

下面就是把它们包起来啦

1、把水油面和油酥分别搓成长条，做成剂子。我做了11个

binfen99

2、酥皮的做法：

油皮包油酥-----压平---卷起-----再压平----再卷起----压成圆饼

分解图示如下：
油皮包油酥

binfen99

把包好油酥的小包子压平，然后卷起来

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-3-13 16:35 编辑 ]

binfen99

第二次压平，然后再卷起，最后压成饼，包入馅

binfen99

3、包馅做饼：把包好馅的小包子擀成长条形，咱小时候吃的牛舌饼还会再长一些吧。我这是宽牛舌---

在擀的时候，已经可以成功预见到会有很酥的酥皮啦。

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-3-13 16:52 编辑 ]

binfen99

4、装盘烤制：一个个做好放在烤盘上，烤炉预热，180度烤约25分钟。

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-3-13 16:53 编辑 ]

binfen99

5、成品出炉：25分钟后，香酥美味的牛舌饼出炉啦！

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-3-13 16:53 编辑 ]

binfen99

不顾烫手烫舌头，我先尝了一个，好吃好吃好吃！绝对是小时候点心匣子里的味道！

下图即为首个被我吃掉的饼，特此纪念！

binfen99

合影！
将其中一个掰开，掰的时候哗哗的掉渣呀！

喜欢这口儿的同学自己试试吧，做这个的时候还没我整理照片，发这贴子的时候长。

特别感谢john和起哄说吃北京点心的同学们，如果不是你们，我这懒个还真不会做这个。

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-3-13 16:51 编辑 ]

20101010

先顶，再看。

20101010

太厉害了，看着都能知道有多香多好吃。

自己擀的酥皮就是和买的不一样。

20101010

如果用自己熬的猪油替代食用油，酥皮更香。

不过用食用油健康多了。

binfen99

原帖由 20101010 于 2012-3-13 16:52 发表
太厉害了，看着都能知道有多香多好吃。

自己擀的酥皮就是和买的不一样。

是呀！开始想偷懒用现成的pastry代替来着，后来一想，还是认真点吧。自已做的皮真是好吃啊！

白雲山民

牛唎蘇

binfen99

原帖由 20101010 于 2012-3-13 16:54 发表
如果用自己熬的猪油替代食用油，酥皮更香。

不过用食用油健康多了。

嗯嗯嗯，没猪油肉，原来想用黄油来着，但是想想食用油最省事儿，连软化都省了。

yunyun721

原帖由 binfen99 于 2012-3-13 16:47 发表
合影！
将其中一个掰开，掰的时候哗哗的掉渣呀！

喜欢这口儿的同学自己试试吧，做这个的时候还没我整理照片，发这贴子的时候长。

特别感谢john和起哄说吃北京点心的同学们，如果不是你们，我这懒个还真不会做这个。

啥时候整个山楂锅盔？

牛舌饼和山楂锅盔是我最喜欢的稻香村的两道点心！

binfen99

原帖由 白雲山民 于 2012-3-13 16:56 发表
牛唎蘇

这是另一种叫法吗？学习啦！

GardenOfDreams

哎呀，真是大能人阿！！

看着就香！！快递不？赶快给我送俩来！！

binfen99

原帖由 yunyun721 于 2012-3-13 16:58 发表



啥时候整个山楂锅盔？

牛舌饼和山楂锅盔是我最喜欢的稻香村的两道点心！

这个----首先我觉得里面的馅就不好弄吧？

binfen99

原帖由 John_w_farrel 于 2012-3-13 17:01 发表
哎呀，真是大能人阿！！

看着就香！！快递不？赶快给我送俩来！！

我要快递还不都碎了呀，啥时候你来，我做一炉你再走。
其实，做下来觉得很简单，材料也容易凑，你试试，全程一个小时多一点就可以吃上。

20101010

原帖由 binfen99 于 2012-3-13 16:57 发表

嗯嗯嗯，没猪油肉，原来想用黄油来着，但是想想食用油最省事儿，连软化都省了。

是，食用油最省事儿，但猪油更好吃，有时间试试。

binfen99

原帖由 20101010 于 2012-3-13 17:10 发表

是，食用油最省事儿，但猪油更好吃，有时间试试。

那是肯定的,下回买点肥肉整点猪油.

Y叔

这个一定要加分

心若晨曦

馋ing....

phoebe0616

我用猪油做过，比楼主的酥，上面还粘了芝麻，被南京老公叫有馅的烧饼。。。。

binfen99

原帖由 ys98 于 2012-3-13 17:25 发表
这个一定要加分

谢谢谢谢!