在上海工作的时候,特喜欢吃葡式的莉莲蛋挞,一口气至少能吃3个。看过一些做蛋挞的帖子,嫌做蛋挞皮太麻烦,迟迟没有动手。前段时间用pastry做豆沙派的时候灵机一动,何不用pastry试试。周末老公生日小试了一把,嗬嗬,12个蛋挞很快就扫光了。EKKA假日,又做了一次。 原料:thickened cream (300ml); 鸡蛋(4个,只用蛋黄),面粉(1/3cup,要过筛的),砂糖(自己口味,我是一边尝一边加的),牛奶(a cup),puff pastry(两张)(a cup =160ml左右) 这些原料够作12个蛋挞,挞模我就用muffin模子代替了。 做法: (1)Pastry解冻放软后装模,修掉边角料,其实pastry就是“水和面”和“油和面”层叠揉在一起的,修掉的边角料揉在一起又可以做另一个蛋挞皮了。 (2)两张pastry正好做12个蛋挞,包括修掉的边角料重新利用。 (3)煮蛋挞水:thickened cream,牛奶,砂糖放在小锅里,中火加热,便加热边搅拌,加入过筛的面粉,砂糖融化,面粉均匀弥散时离火,略放凉,加入蛋黄,搅拌均匀。 (4)将制成的蛋挞水装入挞皮中,挞水八分满就可以了。Pastry在烤的过程中会膨胀的。 (5)220度烤箱预热好,烤约20分钟左右,蛋挞表面有星点焦红就可以了。 最后再秀一秀,真得很好吃。嗬嗬,其实蛋挞也可以这么简单。 [ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-8-21 09:54 编辑 ] |