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每一道家常菜背后都有一个思乡的情结 - 高笋(茭白)炒牛肉

2023-11-20 19:34| 发布者: Pippa | 查看: 2004| 原文链接

高笋就是茭白,这是它在广州的菜市场的名字。每次在饭桌看到高笋炒牛肉,我就知道夏天到了。这是爸爸特别喜欢的一道菜。爸爸不是一个擅长做菜的人,但他对炒牛肉有种特别的执念,专门为了炒好牛肉买了好几把牛肉刀。后来我出国了,就再也没有吃过这道菜。再后来,我学会了做菜,也掌握了炒牛肉的诀窍:其实炒牛肉不需要什么特别的刀,只需要选对部位,油多肉薄,自然就嫩了。

高笋炒牛肉的做法:

茭白取尖,切片,焯水待用。牛肉里脊,横纹切片,拌油、生粉、生抽和糖。拍蒜,牛肉片大火下锅,稍微翻炒一下,可以下点酒提升锅气,也可以不用。牛肉七分熟的时候,下高笋片,炒匀。开一碗浆水,趁热放锅,猛炒至滚,最后上点包尾油,收火出碟。

当季的高笋,团购的和牛里脊,连蚝油都没下,已经很嫩很香很下饭。这道菜得到老公和孩子们的一致好评。(就是材料太贵了)其实,饭桌的味道也是一种传承。每个家常菜的背后都有一个思乡的情结。

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