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笃笃笃 --- 小钵头甜酒酿,桂花赤豆佬米香 ( #119楼新增 -松仁茄汁酿银鲳 )

2017-7-15 13:09| 发布者: kakaisadog | 查看: 4192| 原文链接

笃笃笃 --- 小钵头, 甜酒酿, 这种夏日里,伴随着清脆的敲竹板声,沿街叫卖的甜酒酿的声音,早已随着城市筑建的拔起而消失了。偶尔在唐人店里购得的号称百年传承的醪醩或米酒,除了甜味,竟带有淡淡的二锅头勾兑酒味儿。



那年带回个小小酸奶机,由于调配不出超市的味儿,就闲置在车库等待循环再造了。前段日子,也不知道哪根筋搭牢了,试着用来做酒酿,竟一举成功,品味到许久没有碰到的鲜甜和酒糯。



随即勤劳起来,一碗久违的桂花酒酿小圆子就这样在南半球复活了。



有一种口感叫筋道弹牙,这可有点儿难为,那不加添加剂的水磨糯米粉。



不知从何时起,糖桂花成了酒酿圆子的标配和贴身伴侣,前两年不错收成的桂花,在蜜糖的伴随下,终于盼来了出头的日子。



也许是沧海桑田后的久别重逢,或是味蕾也被酒药发酵了,泡上赤小豆,慢熬洗沙,再冲入淡淡的西湖藕粉,点上自酿的桂花蜜,一碗桂花赤豆酒酿小圆子就不再梦回了。

主要食材:糯米、甜酒药、水磨糯米粉、赤豆、桂花蜜

自制酒酿: 400克糯米,6.5克酒药磨成粉末

制作提要:将糯米浸水泡12小时、上笼屉蒸40分钟,过凉开水降温至不烫手,拌入酒药,转入洁净容器,置温度25-35摄氏度的环境中,静待36个小时取出。放入冰箱冷藏避免过度发酵。

特别秘籍:糯米小圆子的搓制,冷水和面,取四分之一量的面团在开水中略煮,揉和。 将面团置厨房料理机或面包机中揉15分钟后,醒面一个小时后,再搓的圆子,便可达Q弹紧糯的神奇口感。

友情提示:无论是隆冬的澳洲东南部,还是七月流火的江淮流域,酒酿总是个,热吃凉饮两相宜的甜品。





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