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红烧肉我想大家都会烧的，不过我说的这种红烧肉不仅入口即化而且一点都不油腻，怕肥胖的MM可以试用这个方子。 烧红烧肉，挑肉最关键。肉得是五花肉，上海管它叫做“肋条肉，就是那种夹精夹肥的肉。 在别人那里看见评论“好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。”我们且不用那么讲究，我想在澳洲能买上这种夹上十层的红烧肉估计只有杀猪的才能见着了：） 肉先洗干净，切成麻将牌大小，切完后，澳洲猪肉味道太腥，我一般会再用加了黄酒的冷水里浸泡一会，时间不要长，一刻钟就可以了。 锅里放水，水没过肉多一点，因为我们这个肉要炖上一个多小时，中途加水会营养肉的口感和营养，所以不建议再加水了。 水开以后，记得批血末，当然，你也可以先焯一下肉，但是我还是习惯了站在旁边批血末，嘿嘿。 就这样大火滚煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。 等肉烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放老抽了，火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大。 再煮上半个小时，开始放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖。冰糖块大的，可以事先敲碎。 放糖的时候，火要开大轻轻地翻动肉块，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，再次恭喜你，苏式红烧肉烧好了！ （PS：今天拍的大图不成功，因为热气腾腾的烟把镜头给糊了，我们只好吃上一会再局部拍了一些，大家讲究着看一下吧，谢谢） 顺便再说一下，题目叫苏式红烧肉，可能就不大对一些同学的口味了，所以你们如果觉得味道淡加盐加生抽都可以。我发这个主要是想说“煮”这个方法，做出来的红烧肉绝对不油腻。 [ 本帖最后由 华丽丽的那个谁 于 2008-6-20 23:32 编辑 ] |
