在这场火红火绿的PK中,我的处女脆皮烧肉诞生了~~~~~~~~~~~  家里以前买的5花肉还有一些,LG不爱吃红烧肉,拿来做些什么好呢?昨天在网上看到这个脆皮烧肉狠PP,口水狂流...就是它了,于是今晚就做了这个脆皮烧肉,没想到狠成功啊,跟外面买的一个味道,以后要吃烧肉可以不用出去买了,自己DIY就可以了...............方子等会上先上PP....... 脆皮燒肉 材料：5花肉一块，五香粉、精盐、小苏打各适量，竹签数支 1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂 冷，此步骤称为“煮”。 2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此 步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。 3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化 将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味， 二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。 4、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”。 入味两小时，用锡纸封齐肉面。 5、烤箱预热220度，放肉块先烤约35分钟后,在用上火最高温度烤,(这里要小心,很容易焦的)待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键. 6、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。 7、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。 8、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食 [ 本帖最后由 紫雪花 于 2008-6-17 22:26 编辑 ] |
