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从网络上整理收集了一些关于烘焙的资料,给各位TX做参考~ 材料換算表 以下量杯一杯為 200cc 粉類 品名 量杯量匙 重量 (克) 高筋麵粉 1大匙 7.5 克 高筋麵粉 1杯 120 克 低筋麵粉 1大匙 6.9 克 低筋麵粉 1杯 100 克 奶粉 1大匙 6.25 克 奶粉 1杯 100 克 玉米粉 1大匙 8 克 澄粉 1杯 130 克 太白粉 1大匙 10 克 太白粉 1杯 160 克 地瓜粉 1杯 170 克 糕仔粉 1杯 120 克 可可粉 1大匙 6 克 椰子粉 1杯 70 克 塔塔粉 1茶匙 3.9 克 膠質 吉利丁粉 1大匙 10~12 克 吉利丁粉 一包 7~8 克 吉利丁片 一片 2.5~3 克 膨大劑 蘇打粉 B.S 1茶匙 4.7 克 泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克 乾酵母 1茶匙 3.3 克 乾酵母 1大匙 10 克 調味料 細鹽 1茶匙 4.35克 細鹽 1大匙 13 克 味精 1茶匙 3.7 克 胡椒粉 1茶匙 2 克 代糖 一包 1 克 糖粉(過篩) 1杯 140 克 細砂糖 1大匙 12.5克 細砂糖 1杯 180~200克 粗砂糖 1大匙 13.5克 粗砂糖 1杯 200~220克 棉白糖(過篩) 杯 130 克 糖漿 糖漿 1大匙 21 克 糖漿 1杯 340 克 果糖 1大匙 20 克 麥芽糖 1大匙 20 克 蜂蜜 1大匙 20 克 香料 香草片 1片 0.3 克 液體 雞蛋(大) 1個 60克左右 雞蛋（小） 1個 55克左右 蛋黃(大） 1個 18克左右 蛋黃（小） 1個 15克左右 蛋白(大） 1個 38克左右 蛋白（小） 1個 35克左右 奶油 1大匙 14.2克 奶油 1杯 227 克 奶油 1磅 454 克 花生油 1杯 220 克 玉米油 1杯 220 克 麻油 1大匙 13.13克 麻油 1杯 210 克 清水 1茶匙 5 克 清水 1大匙 15 克 清水 1杯 236 克 [ 本帖最后由 cctang 于 2008-6-17 01:41 编辑 ] |
