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我来分享一下广东烧肉的做法，和正宗的有得一拼。 材料：五花肉一大块约1kg（要整块的，不能是细条状的那种）。重量无所谓，大块时间长点而已。五香粉1汤匙，盐2汤匙左右，小苏打微量。 做法：1、将五花肉放入水中加几粒花椒煮至7成熟，一来可以去血腥二来主要是缩短烤的时间。 2、取出五花肉，将五香粉和盐混和。把五花肉皮向下放好，有刀在肉上每隔一寸左右切一刀，不要太深，主要是为了能如味。将盐和五香肉，均匀抹在肉上，记得缝隙中也要抹，容易如味。 3，将肉反过来，用锡纸包好四边，只露出表皮。这样烤可以防止肉太干，保持多汁松软。 4。用牙签在表皮上扎无数的小孔，越多越密越好。 5。用手指沾一点小苏打，将表皮抹匀。千万不能多，有就好了。多了会有苦涩味。（有人用海盐的方法代替，但难度比较大，不容易做好，我建议新手用这个方法容易成功） 6。在表皮上均匀抹上盐。 7。将肉腌制3-4小时或过夜。 8。把肉放入烤箱，210度左右，烤45分钟左右，肉大块时间久些。估计肉熟了，就将火调到Gill的功能，只烤表面。这时要密切注意，因为很容易烤焦。这时可以看到表皮不停地起泡，炸的表皮金黄松脆。 9。取出肉，稍放凉，皮才更脆。切好上碟。 我不是个精确的人，所有的重量和时间都是大概估算，大家自己实践一下找出精确的数字吧。 [ 本帖最后由 RGIA 于 2008-6-4 13:12 编辑 ] |
