向bluesummer求教: 扯面

2008-5-5 16:01| 发布者: audittoo | 查看: 1641| 原文链接

亲爱的bluesummer MM, 我知道你是扯面高手,所以特向你求教扯面, 我在别的网站上学的扯面做法结果给做砸了, 还是想问问你, 我翻过你以前的帖子,上面有'棍棍面'的做法,还有几点,我不太明确:
1. 和面是温水还是冷水? 水和面的比例?
2. 面要和硬一些吗?
3. 要活一会醒一会,这样要反复几次,每次要醒多久呢?直到面团变光滑?
4. 是怎么将大面团做成小面团的呢?
....哈,问题真多,我看还是你写了方子出来我自己慢慢看吧,谢谢了!

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