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鱼香肉丝，是四川的一道传统的家常菜，也是每个川菜馆必有的。不过真正的鱼香肉丝的泡红辣椒，是在腌制时要放入鲜鲫鱼的，所以有鱼椒子的说法，而且那种泡辣椒是剁的越碎越好，这样可以使颜色更亮丽。在家里做的话，一般家庭都自己做泡红辣椒，只是在澳洲，没有自己做泡红辣椒，可以加点郫县豆瓣还有超市里的红辣椒代替。 芡汁的调法：大葱花，酱油，盐，料酒，香醋，白砂糖，水淀粉和肉汤（如果没有肉汤，可以鸡粉加水，或大骨粉加水），调成芡汁。 我们四川是用玉兰片加木耳的，玉兰片特别特别香的，在悉尼没有找到玉兰片，那就用冬笋丝或者笋丝代替也可以。 做法：1，热油，放入肉丝滑炒至散，再加备好的姜蒜末和红辣椒，郫县豆瓣，红辣椒末炒出香味 2，倒入切好的笋丝和木耳丝翻炒，最后倒入芡汁，翻炒，收稠，就可以出锅了。 灰常下饭的哦。 [ 本帖最后由 spicypig 于 2008-4-27 22:47 编辑 ] |
