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知道这个面食的人,应该不多.一般到西安旅游,在饭馆里很难吃到这样的面食,因为这是西安人的家常便饭.被认为是不可能拿得上席面的东东. 再说了,很多生活在西安的本土人士,也不见得都吃过.呵呵. 先说说浆水菜的做法吧: 正宗的做法,是一定要有"浆水引子"才成的.无奈在这天高皇帝远的地方,我从哪里能搞得来这东东? 呵呵,嘴馋之人最大的能耐就是,自己动手动脑,是一定能想出解馋的办法来的...  浆水引子的自创方法: 煮半锅稀薄的面糊汤,加白醋少许(能闻到有淡淡的酸味即可),煮沸即可待用; 菜的准备: 新鲜芹菜洗净切成小细段,放在沸水锅中烫一到两分钟; 用一个干净的漏勺把菜捞出控水,盛在一个干净无水渍油渍的大瓷碗(或盘)中(这种菜很奇怪,沾上一点点有油有调料的东西或不干净的水,就会变质); 将自制的浆水引子浇在菜上(要淹过菜),盖上盖子,放在阴凉处,捂上一两天后,等到发酵成浆水特有的,酸酸的味道,就可以了. 腌好的浆水菜: 芹菜变成这样的颜色才算腌成功了: [ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-4-15 14:49 编辑 ] |
