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应白菜同学的要求，想几个有肉的，可以放好几天的食谱出来。 1、蒜泥白肉 说到肉，又能放好几天的，自然要放蒜，我是不吃蒜的人，所以这种菜谱不在我的考虑范围之内，但，好在偏食如我的人并不多，所以，广大同学还是可以试一下的。 首先你要买猪肉，全瘦的固然可，但为了口感，还是带些肥肉的好一些，比如五花肉，如果口感要求更脆一点，可以带些皮，如果要求更脆，你就直接买猪耳好了。 猪肉放一大锅沸水里过一下，去掉血腥味，然后再放锅里煮，煮的时候可以加些生姜啊，大料啊什么的，如果懒，也可以不用，一直煮到全熟为止，怎么看全熟呢，薄的比如猪耳就不说了，如果是厚的，拿支筷子插一下，不冒血水了就行。 把肉捞出来，晾凉，如果你不怕烫，不晾也行，当然，正宗的做法是在汤里自然冷却，但确实费时间。然后就是考验刀工的时候了，切得越薄越好，越薄越大片就更好。最后是加调料，无非盐，酱油，少许糖，油，如果你喜欢辣，可以放红油，最后，就是多多的大蒜泥。好了。当然，如果你喜欢的话，也可以加姜末啊，芫荽叶或者芹菜叶啊，花生啊，芝麻啊，少许醋啊，甚至不放大蒜泥，也就不是蒜泥白肉了。讲究的人喜欢蒜泥现捣，比如我家领导，可我个人觉得，每次都要捣蒜泥，也谈不上多方便了。 2、白菜肉卷 说到白菜白菜就来了，大片的黄芽白，一切两半，准确的说是三半，左边的叶子，右边的叶子，中间的叶梗，我们只要叶子，梗么，大可以用来炒酸辣白菜丝。一半的叶片大约有五厘米宽，一颗大白菜大约可以撕出十几二十片的叶子，再住里面，叶子太小了，也就没法用了，因为这个叶片，我们是要用来当类似于饺子皮的东西，太小就没办法包了。 叶片放沸水里过一下，烫软，再扔在冷水盆里就行了，不要烫得太厉害，容易烂，软了就行了。 然后是肉馅，纯肉加盐加酱油加其它你喜欢的东西调味即可，一般来说，加一点点油，或者肉馅肥一点，口感会更柔软。 然后把肉馅放在叶片上，卷起来，两头不用包，怎么卷呢？忽然发现这个问题比较难得说清楚，该清楚的人不用解释，可解释起来贼费劲。叶片是长条形的，卷出来的菜卷和叶片的宽度是一样的，大约是五厘米，肉馅直接做成圆柱形，叶片直接卷在上面就行，不用象寿司那样一层层的，不知道这样是不是清楚了。 时间过得非常之快，一转眼，就卷好了所有的菜卷，因为叶片比较长，也比较柔软，直接卷好就完了，不用再用别的东西固定，如果你喜欢做得更精致一些，可以用海苔剪成丝，在上面打个结之类。 拿出蒸锅，一次蒸好，放在冰箱下层也可以放一个礼拜的，每次想吃的时候，夹出五六个，浇点自己喜欢的酱，老干妈啦，甜辣酱啦，消失已久的阿香婆啦，三耳啦，甚至八宝酱菜都行，放微波炉里转一分钟就能吃啦。 3、紫菜汤 紫菜是所有懒人必备的食品，太简单了。 紫菜一定要买品质好的，免洗的，如果要洗要还清沙粒，那就不是懒人必备，而是懒人必杀了。 锅里放点油，撕一块紫菜扔下去，加水，煮，加盐加酱油，完了。如果你想豪华一点，也可以扔几只干虾米，或者一个搅散的鸡蛋。 味道是不会差的，特别是冬天，你想喝口热汤的时候。 紫菜鸡蛋汤和番茄鸡蛋汤最大的区别是，紫菜一团扔在碗橱里，随吃随拿，只要不沾水，放一年也不换（我就是一包紫菜撕开一点点包装，然后就这么随吃随撕），而番茄总要现买，最多放一个礼拜，吃前还要洗要切。对懒人来说，太没有可比性了。 4、酸辣椒炒牛肉 对一个经常做饭的人来说，酸味一定少不了，因为天天这么吃啊吃的，总有一天，你忽然胃口不好了，你觉得吃的东西太垃圾了，你强烈要求吃些提食欲的东西，这时候，酸就上场了。 作为我个人来说，我非常之喜欢吃酸辣椒，野山椒也好，酱辣椒也好，都会受到我的热烈欢迎。酱辣椒好象只有长沙有，野山椒倒是许多超市都有卖。那种绿中带点黄的小辣椒即是。 野山椒切碎，碎的意思是比米大一点，精确的说法是六到七毫米一段，当然，大点小点都没有关系，我也经常整只整只的炒。整只的坏处是，如果炒熟了放个两三天，这个辣椒的样子就有点蔫，不大好看了。 牛肉切丝或切片，切片的话一定要薄一点，要均匀，否则炒起来熟得不一致，吃起来自然不会好，切丝的话可以适当的粗一点点，但也要一致。加黄酒腌一下，如果不想腌，也行，如果想放点盐腌，也行，如果放盐腌的话，炒的时候就表放了。 先下，先下牛肉？先下野山椒？非也，你总要下点姜，牛肉不管怎么样，都是个有腥气的东西，多放姜总是没错的，如果你不喜欢吃姜，可以放姜片，吃的时候扔掉就是。放姜，炒一会，放牛肉，炒一会，半生不熟的时候加野山椒，炒一会，这时候牛肉熟了，可以起锅了。 这个菜放个三四天没什么问题。 我有时候喜欢用牛肉丁来炒，吃的时候舀几勺拌在饭里吃。 也可以煮清汤面，在顶上浇上两勺，当然，做汤面的浇头的话，还是牛肉丝或片来得好，牛肉丁的话，搅在汤里太难找了。 5、湖南的特色菜——腊肉腊鱼 关于鱼，我一直想不起什么可以吃几顿的做法，鱼冻除外，而我个人觉得，鱼冻这东东是不能当菜吃的。 倒是湖南的腊肉腊鱼可以考虑。 湖南有道非常有名的菜，腊味合蒸，一般是将所有的腊味，比如腊鱼腊肉腊排骨腊鸡之类，切做一碗，上面放干辣椒粉以及浏阳豆豉，放大火上蒸。蒸出来碗上飘着厚厚一层油，红的辣椒黑的豆豉，无论气味还是颜色，都非常之热烈。 好处是，这个菜可以吃狠久，每天吃前都蒸一下，等蒸到十来天，里面的腊味各自融和，入口即化。 吃腊味合蒸的时候我喜欢吃腊鱼，腊八豆炒腊肉每次都是把腊八豆吃掉，剩一碗整整齐齐的腊肉，这么一想，我好象不怎么喜欢吃腊肉。 6、可以蒸狠久的肉——梅菜扣肉 关于梅菜扣肉，我家老妈曾经给我出过赏格，一块扣肉一百块，可惜，金钱依然无法改变我对脂肪的嫌恶，于是，一直未遂。 好在偏食于我的人并不多，许多人对梅菜扣肉还是非常喜爱的，比如我家领导，比如我家小P，小P创下过一顿吃下五块扣肉的记录，果然是初生牛犊。 梅菜扣肉并不难做，只是麻烦，五花带皮肉煮过，肉皮处开始切，切成一片片，但不切断，然后下油锅炸，当然，只要炸肉皮那面就成了，炸成酥酥的，类虎皮，所以也有叫虎皮扣肉的。皮向下放在大碗里，肉上堆上梅干菜，放蒸锅里大火蒸，蒸熟蒸烂为止。拿个盘子，将大碗倒扣在盘子上，完工。 其实不用这么麻烦，中国超市里一般有现成的卖，买上一份，回家蒸一蒸就好了。 7、寿司 日本其实狠贫乏，唯一有点创意的是想出了一种保存大米饭的方法——加醋。饭里加点醋，再加点盐和糖调味，味道还过得去。捏成团叫饭团，用海苔包上叫寿司。饭团上加梅干叫梅干饭团，加海苔叫海苔饭团，加三文鱼，嗯，这种就比较贵了，人家号称刺身饭团。寿司也如是，加黄瓜啊，加鸡蛋啊，还有什么青豆胡萝卜我都加过，反正不是我吃，不关我事。有种加鱼籽的好象还不错，就是不知道鱼籽在哪有卖。三文鱼倒是四处都有，我不吃生食，不考虑，领导想吃的话，让他自己买去。 8、越南米纸 有天有个越南同学——也就是那个有点神神叨叨的金同学——问我有没有吃过越南菜，一下问得我愁肠百结：越南菜？越南也有菜？？当然，我不能对她说实话，只好说，我只吃中国菜。 不过越南有种东西倒是不错，米纸，看过成份，原料是大米。 我见过的米纸都是圆的，上面有些有花纹，有些没有，象一叠小薄饼，直径十八到二十的样子。 米纸上喷点水，喷壶就行，等它软了，里面想包鸡蛋包鸡蛋，想包黄瓜包黄瓜，想包虾仁炒饭，自然也没什么问题。 总之，你把它们包起来，象包春卷一样就好。 一般情况下是放到油锅里煎，煎好了一样也能吃好几天，吃的时候拿一条出来，热热吃固然好，如果你身体倍棒，吃嘛嘛香，冷着吃也行。 9、常备小菜 做为一个懒人，做菜花式不多，且手艺也谈不上好的懒人，常备的一些小菜就必不可少了。 青椒炒豆豉，就是多多的青椒炒豆豉。 红椒炒虾皮，就是多多的大红尖椒炒虾皮。 八宝黄花什锦酱菜，这个是超市买的。 腊八豆 榨菜丝 老干妈红油腐乳，这是我家领导专用。 然后还有什么抢抢吃的野山菌之类 总之，小菜是不能少的，当你觉得今天的菜不下饭，或者你干脆不想煮饭只想煮碗清汤面，或者更甚点泡碗泡面的话，小菜的威力就显示出来了。 小菜不妨口味重一点，咸点或辣点，当然，也不要炒许多，一个十公分的小碗一碗也就够了，每顿饭拿出来吃一点，吃个两三点，千万要记得换一种。 如果小菜都吃腻了的话，还能有什么菜可以吃？ 这是前阵写的，这里转一下，都是狠简单的东东，偶尔动动手还是挺好玩的 [ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-4-10 22:05 编辑 ] |
