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这是一个万花斑斓的世界，好比纽约的飞雪尚未融暖，那边亚马逊的暑气却正在升腾，这里尚是静悄悄的岁末的黄昏，那里的一个大洲却已是新春繁荣了。不但季节时空如此，我们的思想，说话的节奏，笑起来的样子，窗前的树叶子，飘过的风，今天和明天的天空，和家家门后的那盏灯，就如那初冬飘下的那亿万朵雪花，出自造物之手般找不到相同的一对。 饮馔也如此。 饮食一直是和不同的文化背景联系在一起的，不同的民族和国家，不同的烹饪方法，不同的原材料，以致不同的食具，统统给了饮食文化一个展现万花筒般无穷奇妙组合的彩色世界。 不一样的人，想法不同，对烹饪和饮食的态度也自然不同。就像有些人，他们的饮食文化是卡路里的文化，每一餐，每一食，都有清清楚楚地算术摆在那里，一点也不敢越雷池半步，倘若不小心越过那个池子右边，回头赶紧要用运动去燃烧掉多余的脂肪的。另外一些人，他们的饮食文化是渊源的历史的考据，每种菜的做法和名字，他们都能够以原原本本地讲故事般娓娓道出，倘若有一些逸闻趣事，那更是要搬上台面仔细考据欣赏的。还有一些人，就象我，喜欢在菜式里面加上很多情感进去的，有了这些的情感，菜式不仅仅是简单的食物了，而是一道道有着色香味的可以细细品尝的人生图画。 今天是丁亥年的岁末，隆冬时节，四周的树林子里并没有沙沙的树叶摩挲之声，空气是阴阴淡淡般的清冷，我想，什么也比不上除夕的一个一品锅了，满满的锅，鲜美新鲜的材料，冒着热气，和着那一丝若有若无的故园的甜香，充盈在此刻。 一品锅一直是中华民族的传统年菜，以往在冬天的时候，不论富有万顷良田的富户，抑或是一年辛苦劳作的小家，在辞岁的火炉旁，一家人是必定要围着这样一个丰富的锅子，把酒夜话来守岁的。 一品锅的材料非常丰富，且每种不单滋味鲜美，且名字都有新年喜庆讨口彩的含义。我今天黎明即起准备做汤了，有些要发的海货，更是昨夜就早早地泡在水中了。我的一品锅里有放这些东西： 整只德国熏蹄 —— 一团和气 鸡蛋 —— 金元宝 鹌鹑蛋 —— 银元宝 黑刺参和墨鱼用海带绑起 —— 乌金墨玉 冬笋 —— 节节高升 粉丝 —— 福寿绵长 鱼丸和发菜 —— 团圆发财 除此外，还有鸡肉和海虾，更有冬天不可少的大白菜，和数不尽的点心小吃，准备一边热，一边吃，一边加，取其“锅子热气腾腾，食物翻滚，不断续汤，添加好料”之景，以应“越吃越有，越吃越旺”之意。 或许有人觉得，这样吃好像很俗气，什么金元宝银元宝升官发财的，跟本是画饼而已，不免会对此侧目，可我等俗人，不想做考据癖，凡事都理论好了再去做，只是想在这个穷乡僻壤，安静地喝两杯小酒，还有热汤热饭，想着这些好听的名字，能够给我平凡热闹的人生，添上几许花繁似锦。 [ 本帖最后由 孔武 于 2008-2-8 12:53 编辑 ] |
