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昨天下午采购完年货 顺便在夜上海high了一把南翔和生煎（好叉好叉  ）突然意识到一个问题 GGPP尤其是GG好像很喜欢吃的样子 对于大老远跑来的GGPP 因为我将要出生的宝宝那里也不敢去玩 心里是很愧疚的 半夜背疼的睡不着 干脆起来盘库（我家库存真不少啊  ）开好菜单 先列表占菜名儿 点心： 1、奶香萝卜丝包子（熬夜打80就不怕了） 2、韭黄春卷（汗，一小把韭黄8块钱，比肉还贵）（韭黄在ashfield正街一家超市买的，可能是上海华联，在红绿灯路口的。） 3、元宵（芝麻、红豆沙、莲蓉）（馅子在ashfield的通利都可以买到，品质很好。） 4、酒酿赤豆小圆子（酒药、圆糯米在通利有售） 冷碟 1、十样菜（这个要看最后情况做了，我是觉得没有十样菜不算南京人过年。不过GP怕我太辛苦了，12种蔬菜切细丝……） 2、红油肚丝儿（就萝卜丝包子总得来碗阳春面撒，多做点当面码。）（ashfield同光肉店） 3、酸梅花生（梅子稍后附照片，eastlake的BKK超市，红衣花生ashfield通利） 4、盐水鸭胗肝（ashfield同光肉店） 5、干切牛肉（同上，牛腱子肉） 6、踏雪寻梅（糖拌西红柿 ） 7、蜜豆干（黄冰糖、豆干均在ashfield通利） 8、拌三丝（这个可能要改卤猪心，PP做） 主菜 1、南京烤鸭子（冻光鸭ashfield超大的那家水果蔬菜超市，据说开门很早的） 热菜 1、蒜香笋丝金针焅肉 2、糖醋仔排炸芋球 3、带子蒸蛋豆腐 4、鱼（还不知道烧什么鱼 ） 5、香菇蒜蓉菜心 6、上汤大白菜 主食 1、腊味、仔排双拼煲仔（可能要改八宝饭，GG说八宝饭吉利  ）汤 1、海带豆腐大酱汤（PP生日快到了）（可能要改西洋菜仔排汤，买到很不错的西洋菜，PP不D韩国人的调调呢 ）今天悉尼下了很大的雨 恰好非常适合做鸭子和胗肝儿的准备工作 顺便再搓点元宵 下午做事累了可以休息休息来点点心 糖醋仔排芋球里的炸芋球也可以先做的 今天一并准备下 我按时间顺序来发贴了 ＝＝现场直播 1、莲蓉汤圆 糯米粉1斤、淀粉1两、冷水适量、小半勺油、莲蓉罐头 将前四样混合搅拌 用筷子顺面碗边沓至三光（筷光、碗光、面光） 取糯米面剂子一个（鹌鹑蛋那么大的） 用拇指按成碗形 小勺挖莲蓉（注意不要挖到罐头里面稀的部分） 修成丸形以后装入“面碗” 手捏拳一般用虎口收口 手掌外侧（小指下方的肉肉部分）呈90度角将元宵搓圆 如是 再三 TIPS： 1、如果馅料太稀，可以放在软冻柜或者在冷藏室放一会儿。 2、搓花了的元宵压压扁，油炸了以后沾豆面（熟黄豆粉）来吃，别有风味 我就搓花了两个，没留意罐头里面有莲蓉汁。2、酒酿赤豆小圆子 现实版的我做的是酒酿赤豆元宵（把刚搓的莲蓉元宵干掉了） 不过老南京版还是用小圆子 酒酿做法： 糯米1斤、安琪酒药半包 糯米洗干净以后用水浸泡一天 放电饭锅里用精煮档煮熟（水稍许漫过米面即可，我按网上说的放了一根筷子，可能我家筷子太粗，觉得水大了。 ）冷至30度 取干并且净的玻璃容器 一勺糯米饭、一把酒药的往里放 边放边拌（所有会碰到糯米饭的东西都要干、净） 全部拌完以后用手沾上凉白开把糯米饭沓沓平 顶部中间用拳头压一个小坑坑 用一点凉白开加一点酒药倒进去 密封以后用毯子捂起来（保持30度的温度，我用了暖水袋——因为沓饭的时候软踏踏的很好玩，玩了很久，饭都凉了 ）24小时以后就可以吃或者冰箱冷藏保存了 小丸子 糯米粉、稍许淀粉、冷水、稍许油 用做莲蓉元宵剂子的方法和面 然后将糯米面在案板上搓成细细长长的条子 用刀切成大粒花生那么大 多撒电干糯米面 下双手轻轻搓圆 就得了 酒酿赤豆小圆子 做一锅开水 水开下小圆子 以大汤勺反面轻轻兜底推（防止粘锅） 小圆子全部浮起后 加红豆沙（有现成的卖，个人推荐澳佳的） 酒酿 勾藕粉 不停搅拌 藕粉稠了就可以了 TIPS： 1、小圆子容易有酸的口感，可以尝试和面时添加稍许橙汁，使的小圆子的酸很清新，不似面酸那般使人不悦。 2、有糖桂花撒一点就更完美了。 3、不适宜或者不喜欢酒的人，可以在在添加酒酿以后稍微多煮一会。 3、盐水鸭胗肝儿腌渍阶段 鸭胗肝儿 化冻 清洗 撕膜 沥干 以盐、花椒、料酒湿腌法腌渍 下面要到坑二说 这么算算 阉了估计得有20小时 4、南京烤鸭准备阶段 南京烤鸭没有北京烤鸭的名气 在澳洲也不似粤式烧腊那么常见 但是还是很有特色并且很为南京人喜爱的 今天天公作美 悉尼下了很大的雨 非常适合做烤鸭子的准备工作 冻光鸭一只（肥比瘦好）、姜片、盐、麦芽糖 光鸭 化冻 浸泡（出血水） 清洗（不要拔毛） 擦盐、姜后挂干（我用拖把竿子横在厨房挂来着 ）烧一壶开水 分两次仔细的烫光鸭皮至收紧冒油光（其中一烫以后拔毛，很方便，注意尽量不要把皮弄破） 开水少许融化麦芽糖 将烫皮的鸭子周身擦上麦芽糖水 浸泡一会儿 挂干 再用刚才的麦芽糖水湿鸭子的身 再挂干 如是反复到鸭皮上了稍许的色 鸭子就备好了 TIPS： 1、下雨天准备鸭子最好了：没有苍蝇，也不会因为太晒而鸭肉失水过多 2、鸭屁股很臊，轻易别碰 5、糖醋仔排芋球里面的芋球 糖醋仔排在我家很受欢迎 可是太荤了 最近LG肥了很多 想蒙混一下 山芋一个、淀粉、豆面、白胡椒、盐 将山芋去皮切块煮熟（山芋汤可以用来下刚才提到的酒酿元宵，PP嘴巴很厉害，一口就吃出来说我酒酿元宵里面放了山芋。） 装食品袋里冷晾 摔打成泥 拌入白胡椒、盐、豆面少许、淀粉少许 搅拌上劲 搓成鱼丸那么大的丸子 下7成热油锅炸熟 丸子迎奥运 备好了 TIPS： 1、紫皮白心山芋比较干，也甜，比常见的黄皮红心山芋适合做炸丸子 2、喜欢空口吃的，可以7成热炸熟盛出以后冷冷，再下10成热油锅2炸至皮脆 3、加豆面是我个人喜好，不喜欢豆面的苦和腥的可以不用加 今天就干这么多 很多人问素材哪里买 这里一并回答了  [ 本帖最后由 小茉莉 于 2008-2-5 18:48 编辑 ] |
