|
响应大头版主的美食版活动“家乡特色的年饭”，我第一个参加。 下个星期才过年，反正我们只有三个人，也不会做什么特别的菜，除夕那天我们一家会去朋友家包饺子。 所以我今天就上菜参加活动，不会算我太早吧。:) 先介绍一下我自己，我来自于上海，是土生土长的上海人。 在论坛上的ID叫patrickzhu，在论坛上有很多名字，通常被叫做patrick，老朱，阿朱，帮主，中男。。。  这个菜 《面拖螃蟹》 就是今天做的，是正宗的上海家常菜。 但是我的做法不是那样正宗和地道，下面的步骤里会讲到。 上海人喜欢吃蟹，尤其是大闸蟹，因为最好的大闸蟹通常很贵，所以小螃蟹成了市民解馋的好东西。 面拖螃蟹就是上海普通人家的尝鲜的经济之选，我相信很多七十年代后的上海同学肯定有这个童年美好的记忆。 所以正宗的面拖螃蟹是用河蟹做的，如上海崇明岛的毛蟹。 因为河蟹有季节性，所以寻常人家平时做这道菜的时候，常常用海蟹来代替，上海话叫做“梭子蟹”。 所谓面拖，就是用蟹的斩件扑上干面粉，为了不让最好吃的蟹黄泄漏，穷人家买个蟹不容易，所以什么都不能浪费了。 做法是： - 螃蟹一公斤，斩两段，蟹钳用刀背拍一下。 我买的是Blue Swimmer Crab。 - 油温热（开中火），把蟹斩开的一面粘上面粉，然后一个个的入锅炸至蟹面变黄、面粉凝固。 - 重起油锅，加一点点的油，加葱、姜爆香。把炸过的螃蟹全部倒进去，同时加入毛豆子，加一点料酒，加水盖过螃蟹，加少量盐，大火烧开。 （上海菜喜欢浓油赤酱，所以传统的做法是放红酱油的，还要搁点儿白糖，我这里改良了） - 剩余的面粉里加水，调匀后加入锅里，翻炒收干（以免粘底），使那些蟹块浑身沾上糊糊。 （讲究一些的话，在干面粉中打一个鸡蛋，一小把生姜细末，葱花，加一些水搅拌均匀，我发现家里没鸡蛋了，所以这个考究的步骤也省了） - 起锅前再撒一点青葱点缀。 这个面拖蟹，非常入味，特别那些“好东西”溶入在糊糊当中，眉毛肯定掉下来。 吃起来就不要顾吃相了，咬、嚼、舔、吮一起来，吃到啧啧有声才算达到理想的境界。 所以不适合宴请，适宜于自己家人关上门“腐败”。 提醒一下，一定要把盘子舔干净。。。 最后祝大家鼠年吉祥，恭喜发财！ ------照片在下两楼--------- [ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-2-1 21:23 编辑 ] |
