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今天做了我的拿手菜--梅酱蒸排骨。梅酱不是那种现成的plum sauce, 是我自己用泡好的话梅和杏干熬出来的。 浓郁的梅香和排骨香，哈，一大盘子被我和lg吃得光光的~~就连剩下的那点梅酱汁，也被他拌饭吃啦~~~ 制作的过程跟大家汇报一下哈~~ 材料：小排骨、杏干、话梅、酱油、鸡精、白糖、香菜、料酒、淀粉 1、小排买来的时候，我就请师傅帮我切好了，稍微斜切一点。回家后用活水冲洗干洗，把里面的血水冲掉。然后用料酒和少许淀粉腌一下。 2、我使用的是这样的杏干和话梅，这杏干大家看着眼熟吧~~made in australia,俺辛辛苦苦从墨尔本带回来地 3、话梅用温水稍微的泡软，然后用刀把梅肉切下来。和杏干一起剁碎。（因为剁的时候手很粘，就没有拍照。）做杏梅酱好吃的一个窍门就是：杏干和话梅干的比例是1：1，这样搭配熬出来的酱甜咸程度最合适。 4、熬杏梅酱。热锅，倒入一点油，炒香葱姜末，然后倒入准备好的杏梅碎。翻炒一下，加入适量的酱油、白糖、盐和一些水，煮开了以后，改小火。煮约3分钟，当杏梅肉开始变得有一点浓稠了，加一小勺淀粉勾芡就可以了。还可以撒一点鸡精调味。 5、小排摆放在蒸碗中，撒上一些葱姜。然后倒上熬好的杏梅酱，铺平。大火蒸20-25分钟就可以了 6、出锅后，撒上一点香菜碎，就可以吃了。 汇报完毕~~ [ 本帖最后由 hattie 于 2008-1-11 13:41 编辑 ] |
