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在家的时候，我们家很少吃牛羊肉．最多就是吃火锅或者做咖哩牛肉汤． 读书的时候吃盖浇饭总是点蚝油牛肉饭． 到了ＭＥＬ，没有在哪家饭店的菜单上看到过蚝油牛肉，只能自己动手了． 不是没有试过自己做牛菜，比如黑胡椒牛柳．炒的时候放很多黑椒汁和酒，但还是有很重的血腥味．  问了很多朋友，开始我总以为是因为这边的牛肉和国内不一样，不少广东来的朋友建议我要先腌一下，而且时间要久一点．这个很有效，还有就是放少量的苏打粉．这样牛肉才够嫩． 好了不说废话，写下做法．因为懒，照片没有拍．．． 材料：牛腿肉２５０Ｇ 小苏打粉（ＣＯＯＫＩＮＧ ＳＯＤＡ）３Ｇ 蚝油１０Ｇ 鸡蛋１个（不放也可以） 黄酒２５Ｇ 干淀粉３５Ｇ 酱油３０Ｇ 盐１０Ｇ 青椒一颗切块 姜．葱．味精．白糖．高汤适量． 做法：１．牛肉切薄片，加入小苏打，白糖，酱油，盐，酒，鸡精，水 腌半小时． 我是前一天晚上腌好放冰箱的，等于腌了２４小时． ２．油烧５／６成热，下牛肉，１分钟左右捞起． ３．倒入青椒，葱，姜翻炒，再放牛肉，下蚝油，高汤，味精，糖调味．最后用水淀粉勾芡． 除了可以放青椒还可以用生菜炒牛肉．不过生菜容易出水，可能后面的调味料要多放一点．我自己是很不喜欢青椒的，不过ＬＧ喜欢，硬是今天去买了青椒．好在这边的青椒没有什么味道．他吃他的青椒我吃我的牛肉，呵呵．另外３中的糖也是可放可不放的．我用的是李锦记的财神蚝油，本身就偏甜，我就没有再放糖． [ 本帖最后由 豌豆公主 于 2007-12-21 00:18 编辑 ] |
