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辣椒可真是个好东西。 掰起手指数数，中国有好几个省份的人是好吃辣椒的：四川，这是最有名的了， 麻辣；湖南，不吃辣椒不革命，香辣；贵州，吃起辣椒不要命，暴辣；陕甘青诸 省，辣子和西北人的性格一样，狠辣…… 学医的张君曾很认真的向我论述，辣本不是一种味觉，只是口腔受刺激所带来的 快感，多食无益。 我听了很不以为然，问道：“你吃吗？” 答曰：“吃！” 在我看来，辣椒之与佳肴就好比情人之间的别扭，若无，索然无味，若有，有滋 有味！ 不过比较让人遗憾的是，好象名菜中是不大使用辣椒的，有也不过是点缀，配色 而已，全无意义。想了一下，也能理解，名菜是给大人物吃的，大人物是要考虑 很多东西的，要文雅，温和，还要会填词，当然不能和平头百姓一般快意恩仇。 然而寻常百姓，家常菜肴，那可就大不一样了！ 熏鱼。拣身扁，骨少，刺多，不宜鲜食的，洗净，切快，蒸熟，凉干，找来新鲜 木灰，小心炕了。做鱼要用青辣椒。一半辣椒，要辣，广东人吃的那种不行。一 半熏鱼，下锅炒之。菜未出锅，口水早就流了出来。夹起一块金黄色的鱼块，肉 里透着松木的清香还有那诱人的辣！ 蜡肉。原本是先民每逢年节，杀猪聚食所余，吊于厨房之中，灶台之上，任凭烟熏火燎。要吃的时候，摘下，用刀大力斩一块下来。 看过围城的朋友应该不陌生的，可惜我还没吃过长肉虫的蜡肉。瘦肉无味，肥者稍腻，半肥瘦者上佳。洗净，下锅用开水将肉煮开，再切片，配以胡萝卜，辣椒下，炒到微卷，起锅。口水又下来了。 配上家酿低度米酒，无上美味！ 不写了，好象有些跑题，朋友从外地回来，拖我去吃酒。 |
