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粉蒸肉是我自己喜欢吃的一道菜。 做法是： 1. 五花肉500g（排骨也可以，羊肉也可以，如果你喜欢吃羊肉的话）去皮切片，其实可以不去皮，但是我不喜欢吃皮。加调料腌制。 调料有：料酒两大匙，老抽一匙，生抽一匙，郫县豆瓣一匙，豆腐乳汁一匙，糖一小匙，花椒粉一匙，辣椒粉一匙，味精鸡精各一小点，姜末一大匙 这一步是在调味，很重要。用郫县豆瓣味道会比较地道，用李锦记豆瓣酱味道更能让大众接受，喜欢吃辣的人可以多放辣椒粉，一匙辣椒对我来说是微辣，不喜吃辣的人可以不放辣椒粉，甚至不放豆瓣酱。这就是我加料腌好的状态，一定要腌够时间，一般放冰箱半小时，我今天放了一小时，如果时间腌不够，猪肉味会很重。  2. 做粉。一碗米，少量花椒，放在铁锅里小火炒，注意，不能加油，米也不用洗，炒至米金黄，有爆开的迹象，然后放在研磨机里打碎。超市卖得粉打得太细了，要打得粗一些，比较好吃。我一般会打个五碗米，这样可以用好几次。  3. 把米粉和腌好的肉和在一起。加四大匙油，油加多点蒸出来的肉会更软，我加的橄榄油extra virgin。  4. 上火蒸，用炉子隔水蒸的话，大火一个小时，我用高压锅隔水蒸半个小时。好了，上菜：  实物更红一些，没照好。 最后，一般来说会在肉的下面放菜底再蒸，在重庆一般放土豆块，红薯块，南瓜块，在湖北有人也放豆角，四季豆，豇豆等等。我自己试过放茄子，蘑菇什么的，味道都不错。 这个菜配饭或者夹在饼里都很好吃。 |
