虽然本人不是凉粉, 但我还真不讨厌吃凉粉....其实我家最雪花吃凉粉是我老妈, 不过不知道为什么离开家了我反而越来越喜欢吃....可能有思乡的情绪再内吧  用的就是那个越南的沙林绿豆淀粉......1比7的比例. 我觉得凉粉好吃还是要用心做: 1.比例合适...当然是合自己的口味啦, 多做2次就知道了.一般是1:6到1:8之间; 2.要不停搅拌不能偷懒,一定要一直搅; 3.姜蒜一定要捣烂,要成姜蒜蓉, 象我下边照片那样最好, 1个不会很生很辛辣, 口感没那么冲, 2呢姜蒜蓉很搅到菜里, 入味; 4.凉粉要自然冷却, 我们昨天的就是冷了几个小时, 今天是水里泡冷的, 时间不够,切的时候不好切了, 昨天的非常韧, 今天就容易断, 比例是一模一样的说呢; 5.切的时候手和刀要不停沾水保持湿润, 这个是看大长今跟长今的那个指导麻麻学的, 她还拿俩筷子夹住凉粉平削, 我今天试过很好用,这样出来的凉粉是比例很一致的, 不过后来想就我们2个吃, 懒得整啦....; 6.拌的时候红油一定要新鲜炼制, 才好吃. 7.佐料有:葱姜蒜,糖和醋(这俩得够),1点麻油, 红油少许,生抽, 1点点老抽,花椒粉----可以跟红油一起炼制这样不会太麻,喜欢麻的就直接放. 然后拌啊拌啊, 吃吧  (PS真好吃啊, 我都自恋了  )(ps的ps老飞, 我保证这个比水井坊的好吃!!) [ 本帖最后由 美讶 于 2007-12-9 20:38 编辑 ] |
