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聊聊南京的食文化 作为一个生活在异国他乡的南京人，更多是在夜深人静时想起家乡各种好吃的。你们可以想象，一个自诩为食神的饥肠辘辘的年轻人生活在墨尔本，长期意淫着鸭血粉丝汤和十三香龙虾这种传说中的食物，简直就像鸟儿被折去了翅膀一样悲惨。不过我这食神是假，打肿脸也就算个好吃的馋鬼，南京倒是的的确确有一位真食神。 说道南京和吃，就不得不提一下有中华食神之称的一代厨王胡长龄老先生。是03年吧，老先生以九旬高龄驾鹤西去，一代大师的陨落象征着一个食文化时代的终结。据说，晚年的胡食神的厨艺已经达到了哲学的境界。这就像matrix一样，行家一出手，便知有没有。一般的观众看matrix的时候自然觉得是 —— “两个黄鹂鸣翠柳，不知所云；一行白鹭上青天，不知所往”，而功力已臻化境的胡食神晚年的哲学厨艺，不要说我，就是一般的厨艺高手也未必能懂。 我有几个朋友，据说和食神的徒弟徒孙有过交往，与他们交谈到意兴遄飞的时候，他们也往往会拿出和食神的合影给我看。谈起食神的时候是一脸的仰慕，就像当年丘处机同志谈到王重阳一样，带着兴奋向往而又崇敬的表情。可见，厨艺界尊师重教的传统比社会上的要好多了。 烧菜谈吃能达到哲学的境界，是一桩很牛逼的事情，但是一谈到哲学，我就头晕，如果谁在我吃饭的时候和我谈哲学，眼前的珍馐也会变得淡而无味，味同嚼蜡，忍不住溜之而大吉。所以，我虽然对哲学的厨艺和哲学的菜很尊敬，但是对它们并没有兴趣。如果别把哲学和吃联系在一起，我倒是很愿意谈吃的。 有个朋友问我，南京有什么菜好吃，想了想，其实南京人虽然好吃，你看，暮色还没完全笼罩天空，大街小巷的餐馆、大排挡就开始热闹起来了，并且占据了半幅路面，似乎没有哪个餐馆是门可罗雀的，到处都是熙熙攘攘的食客。那些高档的饭店，门口固然停满了车辆，不入流的小饭店，比如我爱去的烤肉店、火锅店等，也到处都是大快朵颐的食客啊。但是，南京似乎没有自己的食文化，如果说有，那就是很兼收并蓄的拿来主义，自己并不去创个“宁帮菜”。现在高档一些的饭店，流行的是沪杭菜和粤菜，普通的则是以川菜为主了。南京最大的饭店几乎都是浙江人开的，而那些小饭店的川菜的老板多是南京本地人，可见，南京人的食观念是很平民化的。 我的胃口以前很好，现在也很好，特别是和三五知己在午夜时分，随便找一家烤肉店或者火锅店。一进门，就熟门熟路地对老板说：“老板，来100串烤肉，一打啤酒，要冰的，很冰很冰的那种。”于是，就在露天找一张桌子，坐将下来，很痛快地大口喝酒，大块吃肉了，那种酣畅淋漓的感觉，是做任何事情都不能替代的。这种感觉如此诱惑我，使得我在南京时几乎每个礼拜，都要找上几个死党，去痛快一番去。 但是，倘使到了那些什么星级的宾馆，或者是张生记，向阳渔港这些正规的大饭店吃饭，大家围坐在包间里讲究的桌子旁，位置前面整整齐齐地摆放着一溜排考究的餐具，再上些几百几千元一条据说是什么很珍贵的鱼，我便感到索然无味了。 |
