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今天买了一条左口鱼，用来做“红烧(豆瓣)左口鱼”。 在鱼的两侧斜片3刀,这样可以容易入味； 在鱼的两侧均匀抹上一些盐； 配上姜丝拍扁的蒜，辣椒丝和葱段； 下锅油，放入配料煸香，。 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用； 剩下的油用来煎鱼，火不能太大； 两面微黄就可以了； 然后就可以放一小碗开始煮； 水开后加入最重要的黄酒+酱油（去腥调味染色）； 加入一大勺豆瓣酱（我是上海人，但喜欢吃辣）； 烧一小会,鱼就熟了； 时间久了就容易破坏外形，今天做的时候，接一电话，结果卖相没了。。。 欢迎大家加分啦，谢谢。爸爸菜谱 [ 本帖最后由 patrickzhu 于 2007-12-3 22:35 编辑 ] |
