|
被紫mm勾起了思乡情，于是也想做做我们家乡的绿豆糕。没有配方，google也找不到。和老妈商量了一下几种方案，试了一试。完全从零开始，虽然失败了，但希望可以不断改进。 放在论坛可以分享，可以交流。希望有经验的tx不吝赐教！谢谢  说说我们的方子。 配料： 1. 去皮的绿豆先在水中泡了2天。我们每天都换水。大概半包多，可能200-300g。 2. 家里没有糯米粉，只有粘米粉。最后的成品有些散，准备下回试用糯米粉，应该会好些。最好与绿豆等量或少于绿豆。我们这次放太多了，所以也是成品比较散的原因之一。 3. 芝麻100g左右。干锅（无油无水）小火翻炒至熟。熟的标准是，入口没有生涩感，且清香四溢。 4. caster suger。 工具： 1. food processor 2. 蒸笼 3. baking paper等 流程： 1. 将baking paper 铺在蒸笼里，将泡好水的绿豆沥干铺在baking paper上。如图1。待锅中水沸，开始蒸绿豆。需要用时大概30分钟。 2. 蒸绿豆的过程中，将baking paper 铺在盘中，用微波炉转米粉。起先每2分钟一转，拿出翻动，再进微波炉。满6分钟后，每1分钟一转，大概满12分钟后，换成每40秒一转。每次拿出都要翻动再放进，否则会焦。至米粉熟（入口有香气）。我们共用时17分钟。这个过程挺烦。图2。 3. 绿豆熟透，并松软。盛在碗中。图3。 4.将绿豆、1/2 cup caster suger、1/4 cup水放入food processor中搅碎 并搅拌均匀。图4。（成品是一个较干绿豆泥团。） 5. 绿豆泥团充分混入米粉中，再加caster suger（根据个人口味，我大概放了将近1 cup 左右），拌匀。筛出粉末。如果泥团较大，用手撮至成末。这个过程也很烦。图5。 6.炒熟的芝麻，加入少量caster suger，在food processor中搅成末。 7.在蒸笼中再次铺上baking paper。将筛好的绿豆米粉分成2份，其中1份铺在蒸笼做底，然后铺上芝麻粉，最后将另外一份绿豆米粉铺在最上层。如图6 和 图7。 8. 取一张厨房纸，铺在上面，把粉压平压紧。图8。 9. 取小刀划格子，说是为了方便食用。图9。 10. 蒸15——20分钟，成型。图10。凉透后糕体粘合得好一些。 小分析——关于失败现象 1.水太少，口感较干。 2.容易散。可能和粉种类及水的用量都有关系。 妈妈说，那些散出来的部分加水就成糊了，应该也挺好吃的。然后我马上想到了厦门的另一种小点——面茶。又开始想家了... [ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2007-10-30 18:22 编辑 ] |
