炒菜时，盐是不是永远最后放

2005-6-26 20:29| 发布者: maribel | 查看: 1147| 原文链接

记得第一次煮牛肉和排骨，为图省事，把所有作料（包括盐）一起放入了锅内，结果煮了好久牛肉才变软。后来我妈告诉我要后放盐，这样不容易破坏牛肉里的蛋白质。

今天煮花生米，放了葱姜八角花椒，心想反正是花生，于是又图省事把盐和上述作料一并放入，花生米也是半天才熟。刚才问我妈，她又说应该后放。

是不是炒任何荤菜和花生等东西时，盐都要后放它们才熟得快吗？这是什么道理呢？请大虾们指教

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