我也来凑凑热闹, 月饼新手, 各位高手见笑见笑.  祝大家中秋快乐! 冰皮月饼制作方法: 原料：糯米粉120g、澄面70g、牛奶250g、炼乳80ml、油20ml、细糖粉40g、 馅料、炒熟的糯米粉(至微黄) 少许装碟备用 做法： 1. 将糯米粉、澄面、糖、鲜奶、炼乳及油混合搅成糊状， 2. 先将蒸锅水烧开, 再将搅拌均匀的面糊以中火隔水蒸30分钟左右，每隔8分钟搅拌一次; 3. 将蒸熟的面团取出摊开(建议放在Baking Paper上操作), 稍凉，揉成面团, 静置备用; 4. 戴上一次性手套, 将放凉的面团分成等份, 馅料分成等份; 5. 两手将一个面团压扁, 中间放入一份馅料, 收口; 6. 包好馅的面团在炒熟的糯米粉里滚几下拿起, 两手交替来回抛接面团, 使多余的糯米粉掉出; 7. 饼模内也洒进炒熟的糯米粉, 然后倒出, 将沾过糯米粉的面团放入饼模, 压实, 再推出成型的月饼; 8. 将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏. 小提示： 1. 在华人超市有卖软包装绿豆沙，红豆沙, 罐头芋蓉等，最好先用小火炒一下， 既保证卫生，也可蒸发掉水分，使馅料变得结实些； 2. 超市里有卖Food Coloring（4色1小盒），搅拌面糊时按份量放入，可以调制想要的冰皮颜色，但本人发现不加颜色的冰皮冷藏后保持柔软度较好； 3. 成品可以用柔软的小毛刷轻轻扫掉多余的粉。 广式月饼制作方法: 我是参考紫雪花MM的方子做的, 谢谢紫雪花. 请参考：http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2 [ 本帖最后由 super168 于 2007-9-24 23:06 编辑 ] |
