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懒人之PASTRY虾仁鲜肉月饼 中秋佳节马上就到了，很怀念以前在上海吃的鲜肉月饼，想动手制作，但是自己做油酥实在太麻烦，家里正好有以前在safeway买的PASTRY，所以懒人自有懒办法，做了虾仁鲜肉月饼，聊以一解乡愁。 原料： 馅料：肉糜，虾仁，葱，生抽，胡椒粉，麻油，糖，料酒，鸡精。 皮：PUFF PASTRY 制作过程： 1、 虾仁剁碎，拌入肉糜中，加入调料（别问我加多少，我全凭手感，不淡不咸就行了）。多搅拌一会儿，可以加入少量的水。    2、 把PUFF PASTRY皮用刀刻成圆形，一张皮可以刻成四张。注意：如果饼坯时间放长了，可能边缘干硬，等一会无法捏合，所以可以先涂点水软化饼坯。   3、 想做肉馒头一样包馅。然后翻身压扁。   4、 烤盘刷上油，放入月饼，表面刷上蛋液，放入烤箱烘烤。  烤箱温度俺不知道，因为俺用的是煤气烤箱，  反正经常检查烤箱内部情况，烤到一半时拿出烤盘换个方向，使月饼受热均匀就行了。 5、 好了经过大约30分钟的烘烤，懒人月饼出炉了。:si26  月饼的样子和上海正宗的是不一样的，因为上海的鲜肉月饼是在平底锅里煎烤出来的。我的月饼烘烤时不翻身，所以上面是半球形的。但是味道真得很好，饼皮很酥脆。   [ 本帖最后由 xiongniu 于 2007-9-24 17:10 编辑 ] |
