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忙了2天总于把月饼做出来了,馅是莲蓉馅,做法跟我冰皮月饼的绿豆馅做法基本一样,所不同的是莲子要把莲心拿掉,在炒馅时要加多些油.咸蛋黄是我自己用鸡蛋做的,所以不是很大,我就一分为2来用, 刚出炉的月饼,等回油后再补贴图片. 材料: 低筋面粉200g、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小匙、 自制莲蓉： 材料： 莲子400g(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800g）、黃糖/片糖/砂糖200g、植物油60ml 做法： 1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋,倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉 2. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，皮和馅的比例是1：2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用. 月餅皮製法： 麵粉篩在桌上開穴，將糖漿、油、鹼水放入穴中拌勻. 慢慢將四週麵粉撥入搓成一軟糰，放置3小時後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）. 將軟糰搓成長條， 切成等份. 將每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，放入壓模中壓緊，扣出。排放已塗油之餅盤中，預備入爐（烤箱） 以噴水壺噴水在餅上後，放入200度之烤箱內烤約5分鐘，取出，薄薄塗上一層蛋液，將烤盤再放入烤箱，以150度 再烤15至18分鐘直到上色，取出放涼即成. [ 本帖最后由 紫雪花 于 2007-9-14 18:02 编辑 ] |
