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春天到了，后院里杂草丛生，尤其是蒲公英，风一吹，种子便四处飘散，今天你除了这里，明天总能又发现它的踪影。既然蒲公英生命力那么顽强，而且营养价值据说也很高，那么何不妨把它变成餐桌上的一道野味呢。 以下是我网上搜罗的食用方法： 几千年来，我国人民一直经常采集野菜食用，食用方法也多种多样，已在民间形成了传统的食用方法。由于蒲公英的营养成分丰富，越来越被人们认识和接受。目前在一些大城市用蒲公英制作的佳肴已经摆上了大饭店的餐桌，受到广大消费者的一致好评。 蒲公英是一种营养丰富的野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。每百克鲜叶含蛋白质4.8克、脂肪1.2克、碳水化合物11克、粗纤维2.1克、灰分3.1克、钙216毫克、磷93毫克、铁10.2毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.39毫克、尼克酸1.9毫克、维生素C47毫克、胡萝卜素7.35毫克。 其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水焯后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。花序可食，5—6月间采花序做汤，风味尤佳。 传统的蒲公英食用方法有以下几种，现介绍如下： 一、生食与凉拌 生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。 凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1—2分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱。 这种生食与凉拌的食用方法蒲公英的营养成分及维生素不会受到损失，或损失较少。 二、炒食或蒸煮食 将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、鸡蛋、海鲜炒。还可以做汤，若加入肉末，打成鸡蛋花，勾上淀粉，味道就更佳了。 三、煮浸炒食 为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5—8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再炒食或蒸食。 四、做馅 将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉），可蒸馒头、蒸窝头或做包子馅、饺子馅等。 五、腌渍 蒲公英经过腌渍后别有风味，用糖醋浸渍后十分可口而又不失它的原有风味，还可保留大量的维生素。 六、干制 蒲公英可以先经开水烫煮灭菌后，晒成干菜。有条件的还可微波干燥或真空冷冻干燥，以最大限度地保留其营养成分。 [ 本帖最后由 浅浅 于 2007-9-5 18:01 编辑 ] |
