踏入九月,中秋即将来临,去年没有模具,没做月饼,今年就自己动手做月饼吧,先来个冰皮月饼热热身....昨天忙了一天做好馅,今天又忙了一个下午才做好50~60个冰皮月饼,没想到这么累人~~ 晚饭都不想做了,看来今晚还是出外吃得了.......好了先上片片馅料: 1.绿豆馅: 绿豆+水煮烂,放BLENDER打成泥,入沙锅加油,糖炒至粘稠略干. 红豆馅: 杯红豆+水煮烂,放BLENDER打成泥,入沙锅加油, 糖炒至粘稠略干. 过滤后再炒的豆沙更细腻,经试验觉得用不沾锅炒要比一般的锅好,炒制过程中也可加入炼乳,蜂蜜等调出不同口味. 冰皮材料 A) 糯米粉120g。粘米粉120g。澄面70g。砂糖60g。煉乳140g。牛奶400g。白油60g。 B) 糕粉適量－用慢火炒熟的糯米粉(作手粉用)。 雲呢拿油1茶匙(可以不加)。 做法: 1) 將A料中全部材料放入攪拌盆混合。攪拌至光滑麵糊。 2) 入蒸鍋用中大火隔水蒸20－30分鐘。蒸的时候，中途搅拌一下, 熟後攤涼一陣。 3) 加入雲呢拿油。將麵糰揉拌。然後按壓麵團幾下。 4) 拍一些糕粉在手掌中。將冰皮擀成薄片。包裹餡料。馅用保险膜包好,先放入月冰模量一下,大概2/3个模大小就差不多了,这步很关键.馅不能太大,也不能太小,量了一个后,其他就做的跟它等量就行了. 5) 將冰皮劑子放到餅模內。壓實。 6) 脱模后，用羊毛小刷子。輕輕將冰皮表面多餘的糕粉掃去。放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上。 可用綠茶粉或者鲜榨果汁。加入麵團。 作出不規則彩色花紋的冰皮。配合鲜艳的水果內餡。非常誘人。 用咖啡。朱古力或黑芝麻做冰冰亮亮的黑色透明外皮。好漂亮的。 總之想的到好味道的都可以拿來隨意發揮。你會有意想不到的驚喜。 隨個人的口味。增減冰皮和內餡的糖油份。至關重要。 [ 本帖最后由 紫雪花 于 2011-9-11 14:48 编辑 ] |
