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:si136， 这两天有点忙！ 先发一个空帖算是给自己订了一个作业， 星期一晚上图文一起上！！！！ 红烧肉， 也算是一个比较经典的菜呀！我吃红烧肉是有说法的:si9： 想当年咱毛主席带领红军走南闯北:si60打下天下应该说红烧肉也立下了不少功劳， 知道为啥吗？ 他老人家爱吃那玩意，用他老人家的话说吃完了肉那叫 ‘ 意气风发’ 。后来自然灾害的那三年听说为了人民没怎么吃，结果身体慢慢就不好了。。。。所以，大家有时间的话还是要多呆在厨房一些的做红烧肉！ :si49 红烧肉的做法： 原料 五花肉适量， 适量的生菜或者白菜心， 佐料：花椒， 辣椒碎，八角，丁香，大葱，姜， 桂皮； 生抽，老抽，蚝油。 1 选上等的五花肉一块: 要有肥肉但是不能太多； 最好看一看有皮的那一面比较净； 一般这里的五花肉很好的分层，但是最好不要层与层时间看着很松的那种。 肉块整装容易切块:si66， 我买的这一块肉其实不太好，大家要看好了再买！ 2 准备好其他的用料。 切肉： 经典的切法是切成方块型的大小跟20澳分硬币， 但是本人比较偏向切成长条形的。 具体的大小看个人的刀工了:si153 大葱三根分开切：一根剁碎 用于腌肉； 另外的葱白和少部分切末，其它的青的部分切丝用于做盘底。 :si51:si51 做盘底：我用的是白菜心， 葱丝。 把白菜心拨开整片摆放在盘子的周围，中间摆最小的片， 把切好地葱丝放在白菜叶上面。 因为红烧肉有颜色，这样搭配的话比较好看。 而且吃的时候，白菜心和葱丝包着红烧肉味道更佳。 也就是所为的秀色可餐了！！！！ :si102 腌肉： 把姜末，葱岁（小段也可以），肉块，加盐，辣椒碎，花椒几粒，草菇老抽（不要加太多，这是着色用的， ）少许生抽在一个容器中混合搅拌。 放置20分钟左右腌一腌。 3 现在我们把配菜都准备好了，下一步就是关键性的两步了 炒锅大火热油， 我一般是看见其轻烟的时候把炒锅晃晃让热油尽量大面积，腌好的肉块倒入过重大炒。 要不停的翻炒。 大概三到五分钟，看到肉块都变色而且有点收缩，加入少许蚝油， 再稍微的翻翻。 加入一汤勺白糖，然后加水， 要刚刚淹没过肉块为准（根据自己用的锅的情况而定）。 加盖子， 大火煮沸转小火炖！ 大概半个小时左右，用筷子扎扎看肉有没有熟透！ 如果熟透了，就把盖子去掉收汁。 这一步也很重要， 要把多余的水水蒸发掉，余下的汁才有味道！ 刚刚看到汤汁开始变得粘稠就好了。 出锅前加入我们县前准备好的姜末葱末 [ 本帖最后由 driveryao 于 2007-9-5 22:56 编辑 ] |
