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戚风蛋糕在英文中被称为Chiffon Cake，这种蛋糕的最大特点就是组织松软，有弹性，味道清淡不腻，口感滋润绵密，而且它的水分比较充足，即使久存于冰箱中也不易干燥，这是由于它有这么多的优点，所以成为制作生日蛋糕首选的蛋糕坯。 今天做了一个戚风,我的模具有限,还没有一个标准的戚风模具,就用了我最喜欢的一个模具做了一个戚风,做的还算成功,就是烤的温度大了点,时间长了点,但并不影响口味,还是很好吃的,其实）做戚风要成功,蛋白一定要打到硬性发泡，即其尖锋能竖立不下垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷,在 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力时蛋白会消泡使面糊变稀。入炉烘烤时，面糊越浓，蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷，如果面糊呈稀软状态则可能失败,还有的就是蛋糕模型不可涂油，不能用不粘模,因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部垫上底纸即可。 [ 本帖最后由 紫雪花 于 2007-8-19 16:10 编辑 ] |
