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凉皮第一次做，根据蜻蜓师傅提供的那个洗面筋的版本作的。。本来想先试那个不洗的版本（因为我没有吃过这种凉皮，厦门也根本没有人自己在家用面粉做东西，很怕自己会做坏掉）。。可是lg非要吃那种透明的，只要硬着头皮上了。。 诀窍很简单，就是严格按照方子来。。也用的是饼干盒子的金属盖，强烈推荐！！真的方便又好用。。  那个粉水我放了隔夜，效果也很好，凉皮成型后很Q 。。而且刚开始看蜻蜓师傅的帖子里“这时候赶紧拿出来，把盒盖的背面放在凉水下面冲”，“其实用不了那么久的。我就是给一个盒盖刷油，舀一勺粉浆水，转匀，放锅里，然后给另一个盒盖刷油，舀粉浆水，转匀，这时候锅里那张就好了，可以拿出来，把另一张放进去了“， 这两句看的时候不是太明白。。可是做的时候就发现蜻蜓师傅讲解的确实是恰到好处的。。。。呵呵。。。 [ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:32 PM ] |
