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肉夹馍 做法 腊汁肉第一次就按照红烧肉的方子做一斤带皮五花肉洗干净放滚水里烫五分钟捞起用凉水冲干净切成大块炒锅放油两汤勺加一小勺白糖碾碎的冰糖最好小火炒黄倒出部分油换大火放五花肉迅速炒开上糖色放葱姜段各一两老抽生抽各一汤勺炒至出油放两汤勺料酒投入桂皮一段八角五个有草果小茴香豆蔻的话也稍放一些炒出香味后浇入足量开水没过肉面加盖烧开放适量盐转小火保持微开汤不翻滚炖五六个小时肉软烂即可 白吉馍烧饼参照作包子方法和面发面发好面后案板上扑足够面粉用手将面团揉透象做包子一样揪出剂子比包子剂子小把剂子擀成薄圆饼然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟放入预热350度烤箱饼面鼓起即熟 肉夹馍将熟肉和少许汤放干净案板上剁碎将刚烙好的白吉馍平切成夹子可以用手撕开但底部相连夹上肉全过程完毕几点建议1如有慢炖锅的话大火开后就可连肉带汤倒入慢炖锅晚上做早上吃2煮完的汤水不要倒倒入容器内放入冰箱里两三天热一次以后再做的话将汤热好代替热水此为老汤愈久愈醇/ 我按此方作过 ，很成功。 [ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 09:33 AM ] |
