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澳洲的这个冬天可真是冷，给爱你的人烧一碗汤吧。暖暖的羹汤，这个冬天不再冷。 原料：牛肉一小块（或牛肉肉糜），香菇3个，香菜一小把，鸡蛋一个，嫩豆腐 调料：盐、鸡精、白胡椒粉、芡粉，烧菜用的橄榄油，香油 作法： 1.把香菇冲洗干净，用一个小容器装上少许水泡香菇，盖上盖，保存所有的香菇味。泡香菇的水香味很足的，嗬嗬，充分利用，会给汤增味不少呢。 2.牛肉剁成小粒，冷水下锅，如果是肉糜的话，最好不要把整团肉糜直接放水里，把肉糜散开了再下锅，让肉糜在水里均匀弥散。待水开洗去血沫盛出。这一步最重要，汤鲜味的成败在此一步。我通常都是先把漂浮的血沫刮出后，把牛肉粒或肉糜倒到笊篱里，冲一下，保证所有的血腥味都弄掉。还有就是，到后来用肉的时候，粘在笊篱上的肉粉不要弄到汤里。 3.香菇切粒，香菜切碎，嫩豆腐切成小块，鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用，菜谱上是说只用蛋清，但我通常用全蛋，味道我感觉用全蛋的好，汤的色彩也更丰富。 4.把先前用的锅洗干净，加适量的清水，取决于你想做多少汤了，对了，还有前面提到的香菇水，别忘了把它加进来，锅内水烧开，下牛肉粒（肉糜）和香菇粒，嫩豆腐，橄榄油（少许即可，适量可使汤香滑，太多就腻了），水开后再略烧一会儿，加盐、味精、胡椒粉,千万不要放酱油 5.用湿生粉勾芡，不要直接往锅里加淀粉，调成糊状之后再加到锅里。汤再开后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。我用的是全蛋，等汤再开后，火关掉，把事先搅匀的蛋液倒入锅里，迅速搅拌。 6.最后点些香油，撒入香菜，就可以上菜了 心得：牛肉粒和肉糜的我都做过，感觉肉糜的口感更好，但一定要把血水洗干净， 图片：老公碗里的羹汤，呵呵，老公一口气喝了三碗。 [ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-7-20 17:02 编辑 ] |
