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即 〖毛家每日私房菜〗 No.82 乱炖，就是乱七八糟的炖，炖的乱才叫好，所以才叫『乱炖』。 炖菜一直都是北方的特色菜，前面我也介绍了很多了，今天来说说这个炖菜中的精品——『乱炖』 主料：五花肉一块400～500g，西红柿一个，茄子二个，青椒一个，胡萝卜一个 配料：蒜、葱、葱 调味：料酒、盐、生抽、(北方酱)、花椒粉、五香粉、花轿粒、八角、桂皮、香菜、香油等 做法： 1、无花肉连皮切块，飞一下血水，别忘了是凉水下锅。 2、西红柿、茄子、青椒、胡萝卜均切块，准备好蒜、葱、葱 3、锅里要油，用一些葱爆锅，下肉，加料酒翻炒，而后加入开水。要个大锅，要加足够的水，能容下所有的料。然后加调味，盐、生抽/老抽、(北方酱/老抽)、一点五香粉和花椒粉，蒜、葱、葱，准备调味包，放花椒和八角、桂皮，水开下土豆，盖锅盖，约10分钟后下全部的菜，再盖锅盖，等水沸以后改中火，然后炖上半个小时，其间可以翻锅几次防止底部糊掉。出锅后，香菜和香油可以根据个人喜好加，也可不加。 乱炖的精华所在就是把所有蔬菜的味道全部炖入汤中，和肉香混合，作以调味，开锅就闻到美味，茄子、西红柿、青椒等混合的味道，很好吃，而且炖的越乱/烂，就越好吃，才叫乱炖。 乱炖可以使用的蔬菜很多，还有加南瓜的，还有加冬瓜的，还有加四季豆的，还有加包菜/白菜的，一般的时蔬都可以加入，不过不可缺少的包括茄子、土豆、青椒和西红柿、胡萝卜，只要这几样全了，营养就全了。 [ 本帖最后由 powermao 于 2007-7-17 00:56 编辑 ] |
