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回国偶然吃到亲戚家做的泡椒凤爪，激动的要命，回来后马上炮制了2回，很好吃。这个菜想起来说起来啃起来都会令口水横流，饭馆里还有类似菜品，比如老坛子，基本上用同样的制作方法，原料换成了猪耳朵猪尾巴和一些芹菜胡萝卜白萝卜什么的，原以为做起来就象腌泡菜那么费劲，实际上，简单的一塌糊涂。 原料：1 生鸡爪（这里的鸡爪比起国内稍微逊色一些，一是肥了一些，二是骨头相对过于大，不过有的吃就是万幸了。可以请店里的人把爪子后面那一长段骨头剁掉不要。） 2 泡朝天椒一瓶（没买到常用的酸咸口味的，只好买了一瓶台湾产酸甜口味的） 3 喜欢的胡萝卜啊，白萝卜或者芹菜等 过程： 1 鸡爪简指甲并切一刀。 2 冷水滚开洗过再滚开后中小火煮15至20分钟，注意不要把爪子煮烂了。然后用冷水洗干净爪子，尽可能的冷却及洗去多余的油脂（油脂过多的话，保存时间不能长，容易坏）。 3 将爪子放入一个容器中，把泡椒一整瓶倒入，根据口味加一些盐或者糖，甚至少量白醋（如果不够酸的话。我加了些泡菜水和少量盐，因为买来的辣椒太甜）。 4 加一些凉开水使整个液体没过里面的干货。 5 最后一步，放进冰箱里过夜后就可以吃拉！ [ 本帖最后由 ivy_cn 于 2007-6-18 21:31 编辑 ] |
