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周末天气不好没打球,就在家里折腾吃的,周六买的菜做的回锅肉和炒青菜,周日做的其它的 从早折腾到晚,还是少完成了一样,新实验了一个菜,完成了大部分,实在懒的折腾了,今晚争取成菜 先汇报一下这次这些的做法和心得: 回锅肉: 上次做荔枝肉剩下的带皮肉煮熟(姜葱料酒),不能烂,要不没法切,也炒不卷, 切薄片. 锅内热油,下肉片炒卷,下郫县豆瓣酱,炒红炒香(油不能太少,少了炒不开),甜面酱一勺,盐,糖适量, 最后放入切好的青蒜( leek) 明油翻炒出锅. 青蒜用蒜薹代替也很好吃的  辣椒炒青菜: 锅内热油大火,姜丝蒜末煸香,辣椒丝炸香,洗好青菜放入急火快炒,盐适量,鸡汤少许出锅 一定要急火快炒,这样出来的菜的颜色绿,口感脆,营养流失的少.火不够旺就找一个厚铁锅能聚热  雪菜鱼片面: 怀念在上海吃的黄鱼面, 自己动手做了一碗假冒的 鱼是king george whiting,第一次做这种鱼,发现肉质比较硬,记得黄鱼肉比较爽滑,估计用石斑之类的代替能好些. 鱼洗净擦干两面煎黄,去骨拆肉,锅内,新油葱丝姜丝炒香煎鱼骨加料酒少许(这种海鱼虽然腥味不重但还是要比黄鱼腥,葱姜用的比较多,不过鱼的鲜味也会被遮盖住一些的), 加冷水大火煮汤(冷水,大火为了著出白汤).大约10-15分钟,加入雪菜,鱼肉,另起一锅煮面,面好后沥干水分放入碗中加汤,加葱花雪菜.  鸡火干丝: 虾仁熟猪油滑炒备用 豆腐干切细丝(偷懒用了豆腐丝代替的)开水著掉豆腥味 炒虾仁剩下的猪油炒葱姜,出香后葱姜捞出,倒入鸡汤著开,放豆腐丝,笋丝少许火腿丝,煮15分钟 起锅装盘,加入虾仁,火腿丝,抄熟的豆苗(没有豆苗,翻出几根青菜充门面). 这菜关键是鸡汤, 用鸡汤上层的鸡油可以增香,火腿用的是鬼子的posciuto  松子鱼米: 松子炸金黄备用 鱼肉切小丁,盐料酒拌匀,国内热油3成热滑熟鱼丁,沥干油 锅内葱末姜末炒香,炒鱼米,松子,黄瓜丁,盐,鸡汤少许,香油少许出锅  川北凉粉 绿豆凉粉(1:7绿豆淀粉:水) 凉粉切条 花生炸香脆 黄瓜切丝 辣椒油,盐,花椒面,醋,少许糖,少许鸡油,所有的拌一起就好了,正宗的还有蒜末,ld 吃蒜胃口不舒服就不放了  宋嫂鱼羹 做法在活动帖里  羊蝎子 市场里看到有羊脊梁骨卖,心动买来自己乱做的, 飞水洗净,锅内放水纱布袋内加入各种香料,能放的我都放了,什么花椒大料桂皮陈皮,草果豆蔻,....., 盐酱油,煮啊煮,一个小时就差不多了,刚煮的不是很香,泡一段时间才好吃,因为是新卤水总是感觉味道不够厚,不过解馋啃骨头很爽的  这个周末如果有时间争取继续研究新的 [ 本帖最后由 大胃 于 2007-6-18 12:39 编辑 ] |
