|
外地人都不太用藕来煨汤，说到藕汤，可是湖北人的传统，它不算大菜，却是家喻户晓。冬天最冷的时候煨上一铫（diao4）子瓦罐藕汤暖暖全身是最大的享受。说到铫子，也是个很有特色的东西，第一次听湖北人说起这个，完全不明白是什么，实际上铫子就是砂锅，很粗的砂锅，正是因为砂粗，所以吸油，用铫子煨出来的汤完全不油腻。 湖北是传说中的鱼米之乡，洪湖的藕又甜又粉，是煨汤的最佳选择。不过这种粉藕好象只产在湖北，其他地方的藕都煨不出那种又香又甜的味道。 藕补血强生，又清热解毒，功效多多。苦于在墨尔本真是很难碰上有新鲜的藕卖，而且价格也很贵。上周末难得在springvale看到有卖带泥的新鲜藕，可是很难碰见。回家一阵忙碌，一锅香浓的排骨藕汤就上桌了。虽然最后煨好的藕还是脆的，在寒冷的冬日，喝上一碗香浓的排骨藕汤真是热辣生香。 煨汤的过程很简单： 材料 1． 小肉排加筒子骨一个共1公斤左右； 2． 鲜藕1.5公斤； 3． 姜几片； 过程 1． 排骨飞水后用凉水冲去油； 2． 加凉水沸腾后去油泡； 3． 加入姜片后大火熬20分钟后放入藕块，沸腾后转小火熬2-4小时。 Tips: 1. 藕最好带皮煨，味道更好； 2. 汤开后滴入两滴醋可以让肉骨中的钙充分熬出来； 3. 一定要煨到甘红色的汤才是煨好了的藕汤。 |
