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这是在网上和一个朋友学的，独乐乐不如众乐乐，故拿出来与大家分享！ 做菜，尤其是川菜，有一道最关键的调料就是：红油。又叫辣椒油，某些餐馆里，红油都是极香的，而自家做的红油总是差个味道，因为我们一般的做法是将油烧到7成热的时候倒入辣椒粉中，但这样的方法，红油味道一般。 怎样才能做好类似于餐馆里好吃又好看的红油呢？呵呵，别急，这里有个秘法： 买辣椒粉，最好是自己动手买干红辣椒磨碎（外面买的辣椒粉很多都是加了添加剂等东西，不纯正），滴少许水在里面。放盐，味精，芝麻，花椒粉，醋适量在锅里和匀淹一下（醋是为了让辣味更强），然后加三倍的油开始用小火煮，一边煮一边和，直至油颜色发红为止。 结束时撒入一点白糖，少许姜末（糖和姜我一般不放，这就看个人爱好啦）。关火，到油温变凉装入容器中。放凉以后就是正宗红油辣椒了。可拌凉菜，也可做热菜用。 怎么样，不难吧，有空不妨试试哦！（若有试过觉得不错的，别忘了来加加分，嘻嘻）  ________________________________________________________ 忘记补充一条了:在辣椒粉里加上一小勺生面粉一起煮,出来的红油会有粘稠的感觉,吃起来也更香. [ 本帖最后由 bluesummer 于 2007-5-17 10:36 编辑 ] |
