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红烧鱼块(带骨) 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水. 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. PS 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 宫爆鸡丁(海外版) 原料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 其中新鲜的红辣椒可放可不放, 另外由于当天还吃了西兰花, 所以放了些去皮切成片的西兰花杆子, 味道很象莴笋的根, 与肉同炒, 味道特别好. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 看起来复杂, 其实做起来很简单. 如果是单身汉的话, 建议放些蔬菜做配菜, 那样做一个菜就够了, 有荤有素. 正宗的四川宫爆鸡丁是基本不用蔬菜的. 番茄豆腐 用料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。 制作：豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后，捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐同煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。 茄汁排骨 肉小排斩成适口小块，用盐、糖、酒、姜汁、海鲜酱（或排骨酱，没有也可）腌十分钟，加两大勺淀粉抓匀，下油锅用慢炸，炸至肉表面干硬，略带金黄，骨头没有血色，捞出沥干油份。小碗中倒入番茄沙司2汤勺，加1汤勺糖，半汤勺醋（酸甜度看个人的偏好适当调整）、一茶匙淀粉，一两滴老抽、加半碗水调成汁，锅里倒少许油，烧热，倒入碗里的汁，转中小火，炒至汁变红亮粘稠，将炸好的排骨倒入，兜一兜，使排骨挂上茄汁就好了 焖冬瓜泥 用料：冬瓜500克，红辣椒适量，生抽2茶匙，花生油2茶匙，清水250克，盐、糖、麻油各少许。 制作：1、冬瓜削皮洗净，去冬瓜籽，切成四方大块，辣椒切成小块。2、将冬瓜放入热花生油锅内，加盐及辣椒，大火翻炒1分钟，加清水，焖煮1分钟，然后加入酱油、糖，用小火焖煮至冬瓜内透软绵后，盛入碗中，滴入麻油即食用。 玉粟糕 材料： 玉蜀黍粉4安士（約1碗）。 粟米粒半碗。 糖4安士（約1碗）。 椰漿半粒椰。 清水3碗。 做法： （1）先將糖和玉蜀黍粉一起攪勻。 （2）加入椰漿，攪至黃色，然後倒入鍋裡煮。 （3）開小火煮，用木匙攪拌，煮滾後放在碗裡待冷卻，然後置入雪櫃雪冷凍至，吃時將它倒在碟中即大功告成。 鱼香茄子 材料： 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。 做法： ①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。 美味飘香鸡 原料：鸡块500克，腐竹片50克。 调料：美极鲜酱油10克，辣椒末6克，盐、料酒各8克。 制法：用美极鲜酱油、料酒浸泡鸡块２小时，捞出，入七成热油炸熟捞出；另起锅加底油，放鸡块、腐竹片、辣椒末、盐翻炒入味至熟装盘即可。 麻婆豆腐 1, 豆腐一盒, 必须是压过水的豆腐, 不能是那种豆腐花, 但是也不能太硬.. 切成1.5 - 2cm见方的大块..然后最好烧一锅热水, 烧开以后把豆腐放进去烫上2分钟, 然后沥干水. 2, 绞肉1/3盒..猪肉,牛肉,猪牛混合肉都可以..姜一小块切末, 葱适量切末.. 3, 锅内放油烧热, 放一小把花椒, 炸到快黑了盛出不用, 油留在锅里, 加一大勺豆瓣酱, 加一勺干辣椒末, 放入绞肉煸炒.. 油一定要热, 炒出红油以后, 依次加入姜末, 豆腐块, 盐, 小半碗水, 酱油.. 4, 烧3-4分钟, 等肉汁变浓了, 放入鸡精, 勾芡, 加葱末, 出锅.. 如果有花椒面可以省去炸花椒的步骤, 在最后勾芡之前加点花椒面.. 鮮香菇豆腐湯 (身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝) 功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。 材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。 作法： （1）豬肉洗乾淨切片，飛水。 （2）把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分鐘，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽或鮮味露調味即可。 糖醋咕噜肉 原 料：去皮半肥半痩猪肉300克 熟笋肉150克 制 法：猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块, 用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成热油锅炸3分钟，关火2分钟后捞出。待油温升至5成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出.。锅去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋油装盘即成 四季豆炒肉丝 用料：四季豆（切薄片）150克，肉丝100克。 调料：a：蒜末、葱末、辣椒末各1中匙。b：酱油1中匙，糖1小匙，香油1小匙，太白粉1小匙，水1中匙，胡椒粉1小匙。 做法：油2大匙以高火2分钟后加入a料，再入b料以高火分钟，即可。 水煮肉片(海外版) 做法 1, 猪瘦肉切成大概5cm长, 3cm宽的大片, 切薄一点. 国外的猪肉一般没放过血, 所以切好以后可以用凉水泡上半个小时. 2, 准备好蔬菜, 生菜, 白菜, 芹菜都可以, 切成段. 蒜一两颗剁成蒜泥, 姜适量切成末. 花椒一把压碎, 干红辣椒切段. 3, 把猪瘦肉捞出, 控干血水, 加入盐拌匀, 放5分钟, 把渗出的血水倒掉, 再加入生粉, 味精, 有料酒可以加一点, 拌匀. 再加一匙油, 再拌匀. 4, 热锅热油, 把豆瓣酱爆出红油, 放入姜蒜和盐, 加入适量水. 水开以后放入蔬菜, 菜熟马上捞出, 铺在碗底. 等水再烧开, 加入肉片, 注意不能一大团, 而应该迅速趴散. 等肉片变白伸展开, 立即连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中. 5, 锅洗干净, 再烧热. 放适量油, 不可太多. 放入压碎的花椒和干红辣椒, 炒出香味..然后均匀铺在肉片上面. 6, 最后烧热3大勺油, 烧到冒烟, 再倒在肉片上, 最好上面拿个盖子盖5分钟, 然后就可以开吃了.. 注意: 肉要切得均匀, 不能煮得太老, 7成熟就够了, 最后还要浇油.. 如果有高汤可以用高汤煮, 味道更好. 瘦肉皮蛋粥 主料：大米200克，瘦猪肉200克，松花蛋2个。 调料：香菜末10克，葱末5克，味精2克，盐4克，胡椒粉2克。 做法：1、把大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥。2、瘦肉入另锅，加水煮开后，撇去浮沫，再煮20分钟捞出，切成小丁，用葱末、盐、胡椒粉、味精调味。松花蛋去皮切成小块。3、把调好味的肉丁和松花蛋块一起倒入粥锅里，再煮10分钟，撒上香菜末即成。 特点：鲜美可口。 粥做成后撒上排叉末或油条丝也很好吃。 辣子鸡 1, 鸡翅中段斩成小块, 一般每段斩成三块. 加入盐, 酱油, 一点糖, 料酒和切碎的干辣椒拌匀, 腌半个小时, 再加入生粉拌匀, 再腌20分钟. 2, 锅内放三大勺油烧热, 放入花椒一把, 炸黑捞出. 3, 油很热的时候把鸡块倒进去, 倒之前要再把鸡搅拌均匀, 轻轻倒进去, 放低一点, 小心油溅出来.. 4, 然后用锅铲扒拉两下, 让鸡块平铺在锅里, 不要去翻.. 不时的把锅端起来抖几下, 防止结底..炸个3分钟, 把鸡块翻一下, 炸另外一面.. 5, 再过三分钟, 把干辣椒20个, 每个掰成两半放进去. 继续用油煎2分钟, 期间不时的翻一翻, 免得烧糊. 6, 最后再洒一点盐, 把鸡块盛出来..油很辣可以留着炒下一个菜.. 平常的辣子鸡都是端上来一大盘辣椒, 到处找鸡块,我这就不同了一大堆鸡块, 看不见辣椒..不过味道也够劲的, 吃得我喝了三大杯凉水。。。 肉末茄子 做法: 1, 茄子洗干净去头, 切成长条. 在靠皮的两边切两排花, 不要切断.. 2, 切好的茄子用清水泡一个小时, 你会看见水变黑了, 把水倒掉.. 有微波炉的可以高火打3分钟, 没有的就算了. 3, 锅烧热, 放一勺子油, 把茄子放进去煎, 记住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就会全吐出来. 把所有的茄条煎至变软, 两面金黄, 盛出.. 4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下. 蒜两瓣切末, 葱花一点点. 5, 热锅热油, 这次油可以稍微多一点, 放入蒜末稍炸, 喜欢吃辣的放干辣椒, 然后把肉末放进去炒散, 加入茄条, 加盐, 加糖, 加点酱油, 加小半碗水, 轻轻拌匀, 加盖焖2分钟.. 6, 生粉, 少量醋, 鸡精调匀, 倒入锅中, 打薄欠, 拌匀, 出锅, 洒点葱花..动作要快.. 清炖牛肉 主料:牛肉500克，白萝卜适量。 调料:料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。 作法 (1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。 (2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(去皮切滚刀块) 3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。 [ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 09:43 AM ] |
