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蒸水蛋是南方人的叫法，北方叫“蒸鸡蛋”或“蒸蛋羹”，深受广大人民群众喜爱，尤其是儿童！ 做法简单，基本人人都会吧！:):) 但要让蒸出来的蛋羹香嫩软滑，也是需要一点点技巧滴。。。 我通常的做法是： 鸡蛋两颗打入一瓷碗中（瓷的碗好象受热比较好），搅拌均匀（很重要，千万别偷懒哦）； 准备好一小碗加了一点点盐的热水，鸡蛋液和水的比例大概是1：1.5，将热盐水徐徐加入蛋液中，再次搅拌均匀； 放到蒸锅中，盖上锅盖，大火煮沸后，改小火，大概六分钟到八分钟即可出锅。 放少许生抽和香油，一、两滴醋，即可。 以前看到过一个秘方，可使蛋羹更为滑嫩，就是在蒸蛋的时候，在碗上盖一个盖子，我试过，也不错。不过鉴于本人有点小懒，经常忘记看时间，所以要通过蒸锅的玻璃锅盖看鸡蛋的生熟，故不太常用此方。 |
