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卤肉的话要先煮一下去血水再用冷水冲洗干净备用： 1：锅烧热, 冷油3勺下锅， 2：立即放入八角两个、桂皮两片、草果一个, 茴香丁香各一勺、干辣椒3-5个掰碎, 花椒一两勺, 山奈甘草各一片(没有就不放啦)、姜一块拍裂或切厚片、葱、蒜放不放无所谓因为煮久了香味也没了。 3：小火炒一下。 4：放入老抽3勺、少许盐、冰糖（白糖也行）然后再加料酒一勺，再加水适量, 尝尝汤的味道有点咸就正好啦 5：放入要卤的肉加盖煮30-40分钟，没有大石头用磁碗也行里面放些重物再用保鲜膜包上就干净了， 6：关火放凉, 取出卤肉切片，调料可用生抽两勺醋一勺, 麻油和红油各一勺, 切些姜丝蒜蓉洒点葱和糖. 7：剩下的卤水放冰箱前要用纱布滤掉渣子，保存时间就长, 下次用时加香料(即八角桂皮姜等)、老抽、盐和水。千年老卤水用多久都香, 越来越香... 只要每次都滤掉渣子就不会坏的! 我喜欢卤鸡蛋, 不过鸡蛋再洗也觉得蛋壳不干净, 我的办法是用水加点盐煮, 等蛋白凝固就取出用冷水冲冲剥掉壳, 再就可以放心放到卤水里泡一晚上, 加点盐和老抽这样蛋容易入味... 那叫一个香哇!~~~ 出去玩带上几个比bbq还解馋! 煮的时候还可以加个茶叶包就更香了. [ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 09:46 AM ] |
