|
炒了点土豆丝，炸了个茄子，炒个饭，一碗汤，周末调剂调剂 新镜头还没适应，光显摆大光圈了结果景深一塌糊涂，钨丝灯也关了，照片模糊请见谅 土豆丝，切好，凉水泡过，辣椒花椒葱呛锅，急火快炒，盐，关火到醋，拌炒几下就好了  鱼香茄子，茄子切好盐水泡，调渔香汁（糖醋酱油盐高汤），葱姜切碎末，海参少许切碎丁（自创），茄子沥干，些许淀粉(防止炸得油星飞溅），旺火热油快炸，沥干油，葱姜爆香，泡红辣椒炒香（同时起调色作用） ，炒海参丁，茄子倒入翻炒熟下，倒入渔香汁，继续翻炒，水淀粉勾芡，好了。  走地鸡臻蘑海参汤  西班牙海鲜饭，每次老外过节庆祝的时候，总能看到这个海鲜饭，鼓起勇气找来方子作了一个还比较令人满意的盗版海鲜饭. 油（不能少也不能太多）加热，7成热放入洋葱，炒香放入西红柿丁（为了加重颜色用了红色番茄和黄色的roma tomato),生米翻炒上色，加入海鲜高汤（正版的是鱼头熬制的，我这个是柴鱼，干贝，虾子调制的），汤的量一定要和米饭搭配好，多点不怕，少了会夹生，加入红花水（safron 泡的水）增香调色，其他配料可以讲究，但是汤和这个红花水必须要放，米饭熟了后放入各式海鲜（虾，青口，带子，鱿鱼）盖盖焖熟（原版的虾和青口都是带壳的）. 调色秘籍，如果想要更鲜艳的色泽，胡萝卜摩末，两勺就够，根本尝不出来但是颜色很好金黄色的。  THE ENDS [ 本帖最后由 大胃 于 2007-3-16 12:57 编辑 ] |
