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主料：带皮五花猪肉一方块（约500克）、培根（200克） 副料：梅干菜（150克） 调料：腐乳汁（两块腐乳）、红曲米（50克）、酱油少许、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐、水淀粉。 制作方法： 1. 将五花肉初加工洗净,放入冷水中加入红曲米、少许酱油，煮至八成熟，捞出晾凉后备用。 2. 梅干菜择净用温水泡2—3小时，放锅内煮熟捞出控水。锅内打底油，放入梅干菜、盐、糖、鸡精炒拌均匀即可。 3. 将晾凉的五花肉切成大薄片，培根切成同样大小的片。两片五花肉夹一片培根，肉皮朝下整齐码放在碗中。腐乳汁加入少许白糖搅拌均匀淋在肉片上，上面盖上炒好的梅干菜，上屉蒸15分钟即可。 4. 将蒸好的肉汁倒入锅中，肉扣在盘中央，肉汁加热用水淀粉勾流芡浇在肉上，最后淋上明油，此菜即成。 特点：口味咸鲜、乳汁味浓、色泽鲜艳、肉香不腻。 呵呵，流口水吧。 [ 本帖最后由 powermao 于 2007-2-19 22:24 编辑 ] |
