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LP生来不喜欢吃肉. 现在为了LP小牛能得到均衡的营养, 她终于点头愿意尽量吃一点. 前提当然是要色香味俱全. 只会做烂糊面的老牛只能硬着头皮上了, 幸好牛肉是随身就有的. 从现在起, 偶变着法d给LP做牛肉菜. 老牛衷心希望各位大厨能够鼎力相助, 先谢过了... 前两天咨询了蜻蜓师父关于"干煸牛肉丝"的做法, 没想到师父也是个不爱吃肉的. 没办法, 只能再次借助神奇的网络... 得到做法两则, 大同小异: 做法一: 1． 牛瘦肉500克顺丝（美国牛肉过嫩，为使做好的牛肉更有嚼头）切成约4mm粗6-8厘米长的粗丝（细条？），加姜油，精盐少许抓匀。 2． 西芹切寸长细条后加油，盐少许爆炒至约七分熟捞出。姜切丝，葱切节。取一小碗，放白糖一勺，酱油1-2勺，绍酒1勺，鸡精少许搅拌均匀。 3． 炒锅下色拉油100-200克，油热后下入牛肉煸/炸至棕红/咖啡色捞出沥净油。 4． 炒锅刷净下底油少许，下姜丝葱节花椒适量和从中间剖开的干红椒1-2把，加斩细的郫县豆瓣一勺炒香后下牛肉丝翻炒片刻，下炒好的西芹，烹入对好的调料汁迅速翻炒至汁干起锅装盘。 做法二: 第一步：将嫩牛肉约8两，切丝备用。芹菜切丝，用开水焯过用冷水冲一下再沥干备用； 第二步：锅烧热，放油，油量需要多一点，大约是平时做小炒牛肉时分量的两到三倍。油热后将牛肉丝放入用大火煸炒，大约翻炒两分钟后将火力调节到中火翻炒，将牛肉里的水分炒干，你会发现随着牛肉水分的挥发，锅里的余油也渐渐变得清澈，这时侯加一大汤匙的豆瓣酱和一汤匙辣椒粉，继续翻炒。 第三步：豆瓣酱炒出香味后，下姜丝、一汤匙料酒后快速炒匀。 第四步：加入半汤匙的酱油（我放的是蒜味老抽，相信普通老抽也是一样效果。）、一汤匙白糖炒匀 第五步：放入芹菜丝翻炒均匀，加盐调味，最后点入一点味精、几滴醋、少量花椒粉（这三样是画龙点睛之笔，不要省略）后，关火盛盘。 老牛基本上用的是第二种做法, 没有西芹, 就用青椒丝代替了. LP品尝后给偶打了8分,  [ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 10:00 PM ] |
