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熏鱼应该用活的青鱼做，选二斤以上的鱼，越大越好，因为肉厚块大。我记得在南方过年时大舅妈做过，后来吃的都是饭馆里点的了。此地的鱼排又厚又大，还是fresh的。我查了菜谱，试做一下。 鱼店里买的白色的冰鲜鱼排一片，$6。 1。鱼排斜着片成薄片，厚半公分左右。 2。码入饭盒，放姜片，料酒，酱油，糖，盐，五香粉，胡椒粉少许。放冰箱腌一天。 3。取出腌好的鱼排，放漏篮吹干表面。腌鱼汁留着备用。 4。炸鱼排，先大火炸焦表面，再小火炸透鱼肉，炸干硬些。已经挺好吃的了。 5。腌鱼汁加少许高汤烧开，加糖，做成卤汁，浇在炸好的鱼排上。 |
