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百叶结应该选用薄的百页，开水泡过后又软又白，卷起长条后打结。可惜此地的百页是皇帝的妈，太 厚。发现一种脱脂豆皮结，脱脂的腐竹打结，做为替代品不错，反正都是豆制品，还很吸油。 原料：脱脂豆皮结，五花肉，姜，糖，酱油，料酒，盐 1。脱脂豆皮结泡水半天。泡透后沥干。 2。五花肉切块，冷水下锅，水开后焯水，洗去血沫，沥干肉块。 3。炒锅放少许油，下姜片，肉块。炒至肉块出油。 4。继续放糖，炒糖色。此步骤我没做成功，锅底糊了，不过不影响味道。 5。因为出油多，为健康起见，我倒掉一半锅里的油。 6。锅内加酱油，料酒，盐，我觉得肉的臊味太重，加了些十三香和陈皮。 7。放泡好的豆皮结，加少量水，水位没过一半肉即可。 8。加盖小火焖30分钟左右。收干汤汁即可出锅。 [ 本帖最后由 wy108586 于 2007-1-5 16:20 编辑 ] |
